Харчо з яловичини класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити харчо з яловичини класичний? Підготуйте потрібні продукти. Якщо хочете, щоб суп у вас вийшов максимально наближеним до оригіналу, краще беріть їх все, без заміни. Якщо якихось продуктів у вас немає, варіть суп харчо без них, все одно буде смачно.

2. Крок 2:

   

   М'ясо краще брати з кісточкою, так бульйон вийде більш наваристим. Його вимийте і покладіть в каструлю. Залийте м'ясо фільтрованої або бутильованої водою, близько трьох літрів.

3. Крок 3:

   

   Поставте на плиту і доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи шумівкою піну. Вогонь зменшіть, бульйон трохи посоліть, накрийте каструлю кришкою і залиште варитися.

4. Крок 4:

   

   Поки бульйон вариться, зробіть зажарку. Я зустрічала рецепти, де овочі кладуться відразу в бульйон, але мені смачніше і красивіше додавати обсмажені. Лук почистіть і наріжте півкільцями.

5. Крок 5:

   

   У сковороді трохи нагрійте рослинне масло, викладіть цибулю і на маленькому вогні пасеруйте його, довівши до прозорого стану.

6. Крок 6:

   

   Додайте до цибулі томатний соус, ткемалі і аджику, все добре перемішайте і залиште на маленькому вогні нудитися хвилин на десять. Обережніше з аджикою - вона буває дуже гострою, не кладіть відразу всю ложку, для початку спробуйте, а потім доповісте, якщо потрібно. Якщо у вас аджика дуже солона, то солі може не знадобитися взагалі.

8. Крок 7:

   

   Коли м'ясо буде повністю готове, години через два, вийміть його з бульйону. У бульйон перекладіть всю зажарку, викладіть всі приправи і спеції, спробуйте на сіль. У разі необхідності досоліть. Рис промийте в прохолодній воді кілька разів, після чого додайте його в суп. Залиште його варитися хвилин на п'ятнадцять.

9. Крок 8:

   

   М'ясо відокремте від кісток і наріжте на невеликі шматочки. Перекладіть їх назад в суп. Можете брати м'ясо, нарізане великими шматками відразу порційно, тоді різати його вже не треба.

10. Крок 9:

    

    Волоські горіхи добре переберіть, щоб не потрапило шкарлупок і перегородок, підсушіть на сухій сковороді і добре подрібніть в ступці.

11. Крок 10:

    

    Зелень промийте, обсушити. Часник почистіть. Дрібно порубати зелень разом з часником.

12. Крок 11:

    

    Перекладіть підготовлені горіхи і часникову суміш в суп, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Нехай харчо трохи постоїть, рис добре набрякне і всі смаки змішаються між собою.