Грузинська долма

я зазвичай мариную виноградне листя сама. Для цього я їх мою, укладаю в каструлю і заливаю холодним розсолом. Зверху прямо на листя кладу чисту тарілку, а на неї-банку з водою (такий своєрідний прес). Через 2-3 години виймаю листя з розсолу, заливаю окропом і даю настоятися ще 40 хвилин.
тепер можна приступати до приготування долми.
зливаю відвар в миску. Чищу і дрібно ріжу цибулю і зелень, перемішую з м'ясним фаршем і добре розминаю руками. Фарш повинен вийти гладким, однорідним. Приправляю сіллю, перцем, додаю оливкову олію і невелику кількість води. Ще раз ретельно вимішую фарш.
на обробній дошці викладаю виноградне листя гладкою стороною вниз. Викладаю по ложці фаршу на кожен листочок і загортаю конвертиком.
у каструлю з товстим дном щільно укладаю конвертики і заливаю невеликою кількістю відвару. Доводжу долму до кипіння і тушу на середньому вогні близько 30 хвилин.