Долма з бараниною

1. Нарізати дрібно ріпчасту цибулю, зелень і курдючний жир.
2. Відварити рис протягом 5 хвилин і промити в холодній воді (рис повинен бути недоварений).
3. Обсмажити цибулю на вершковому маслі 5 хвилин на слабкому вогні і остудити.
4. У фарш додати обсмажену цибулю, курдючний жир, зелень, рис, 1 ч.л. солі, чорний перець, хмелі сунелі, червоний перець, м'яту і поступово додати 300 мл води, ретельно вимішуючи фарш руками протягом 8 хвилин.
5. Взяти виноградний лист і покласти глянсовою стороною на дошку, а шорсткою(матовою) стороною наверх. У  підстави листа викласти 1 ч.л. фаршу і згорнути щільну & nbsp;трубочку підвертаючи краю листа всередину.
6. На дно каструлі покласти тарілку і  готову долму укладати в каструлю швом вниз по колу в кілька шарів.
7. Зверху викласти залишилися листя і притиснути тарілкою.
8. На тарілку висипати 1 ч.л. солі і налити на неї 1 літр води, вода повинна бути на одному рівні з долмою, або на 1 см нижче.
9. Включити вогонь на середній, довести до кипіння і тушкувати при закритій кришці на слабкому вогні 1 годину. Якщо виноградне листя будуть жорсткими продовжуйте гасити ще 30-40 хв.до готовності.
10. Приготуємо соус: дрібно нарізати петрушку і кінзу, часник дрібно подрібнити і додати в мацоні. Дати настоятися 30 хвилин.
11. По готовності долми вимкнути вогонь, прибрати тарілку і виноградне листя, що ми поклали зверху і дати постояти 15 хвилин. Долма готова. Смачного!