ведмежі ребра з гарбузом і глазур'ю з квасного сусла

приготування ребер:

- ребра зачистити від жив і зайвого жиру;
- вимочувати ребра 3 дні у воді або вині зі спеціями, перцем, часником і сіллю;
- після вимочування ребра промити під проточною водою і рівномірно присмачити спеціями і декількома краплями рослинного масла;
- ребра можна протушкувати при низькій температурі, близько 50 градусів, протягом 8 годин або ж загасити 4 години в звичайному режимі, на середньо-слабкому вогні, разом з порізаним селерою, помідорами, морквою, цибулею ріпчастою, лавровим листом, маслом рослинним і 150 грамами квасного сусла, додавши воду;
- ребра витягти на тарілку і накрити кришкою.

приготування соусу:

- в сковороду, де нудилися ребра, додати сусло, що залишилося і згасити до повного перетворення овочів в кашу;
- при необхідності в процесі приготування соусу додати в сковороду води.

приготування гарніру:

- картопля промити, зробити виделкою прокол, присмачити маслом і сіллю;
- покласти картоплю в фольгу і запекти в духовці;
- гарбуз нарізати кубиками і бланшувати 8-10 хвилин в невеликій кількості підсоленої води, злити воду і трохи остудити;
- масло з зеленню для начинки картоплі робиться шляхом змішування розм'якшеного масла з подрібненими кропом, часником і сіллю.

Підготовка до сервіровки і сервіровка:

- обсмажити томлені раніше ребра на сковороді до легкої скоринки з двох сторін, полив їх соусом з овочів і квасного сусла;
- цибуля ріпчаста обсмажити на грилі і надіти на зубочистки;
- дрібно порубати зелену цибулю для прикраси;
- викласти на блюдо гарбуз, цибулю на зубочистках і печена картопля у фользі, розрізаний навпіл і нафарширований ароматним маслом;
- ребра викласти на центр страви, посипати зеленою цибулею і прикрасити червоною смородиною.

ці ребра коштують витраченого часу! Смачного!