печінка бараняча на мангалі

1. Невелику сковороду ставимо на середній вогонь і добре розігріваємо. Масло в неї наливати не потрібно, тобто вона повинна бути "сухою". Насипаємо на розігріту сковороду насіння кмину і обсмажуємо їх при постійному помішуванні протягом 2 хвилин. За цей час насіння розкриють свій неповторний аромат. Перекладаємо насіння на плоску тарілку, а коли вони охолонуть, пересипаємо в ступку і розтираємо товкачем.

2. Чистимо зубчики часнику від лушпиння і дрібно-дрібно рубаємо їх ножем, потім перекладаємо в ступку до розтертого кмину. Наливаємо туди ж оливкова олія, а після насипаємо вказану кількість солі і чорного меленого перцю. Останній можна помолоти безпосередньо перед додаванням - це додасть сильніший аромат нашим шашликів. Всі разом розтираємо гарненько ще раз.

3. Печінка ретельно миємо, знімаємо прозору плівку, вирізаємо великі судини. Обсушуємо печінку паперовим рушником, викладаємо на обробну дошку і нарізаємо великими шматками. Відправляємо шматки печінки у велику і глибоку ємність, викладаємо зверху ароматну суміш з ступки і добре все перемішуємо. Найкраще робити це руками, ретельно втираючи спеції в печінку. Накриваємо ємність кришкою і прибираємо баранячу печінкою в холодильник на добу (Якщо стільки часу немає, хоча б на 3 години).

4. Готуємо мангал. Жар потрібен досить сильний. Ближче до того часу, коли вугілля будуть практично готові, витягаємо з холодильника печінку. Насаджуємо на металеві шампури шматочки печінки.

5. Обсмажуємо печінку над жаркими вугіллям протягом 4-5 хвилин, повертаючи, щоб печінка присмажився з усіх боків. Потрібно бути уважним, щоб печінка не згоріла - готується вона дуже швидко.

подаємо печінку відразу ж, гарячої, доповнивши свіжим базиліком і окропивши лимонним соком!