бараняча печінка в жировій сітці

успіх страви багато в чому залежить від вибору основного продукту, тому до цього етапу варто поставитися з особливою увагою. Бараняча печінка повинна бути свіжою - не старше 48 годин. Найкраще, якщо печінка буде від молодих тварин. Печінка ретельно промиваємо під проточною водою, після чого перекладаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Ми залишаємо печінку в такому вигляді на 3 години.

поки вимочується печінку, готуємо жирову сітку. Розбираємо її на клапті, ретельно промиваємо під проточною водою, перекладаємо в іншу глибоку миску. Заливаємо сітку водою, подсаливаем невеликою кількістю солі, наливаємо кілька крапель оцту. Ми залишаємо сітку вимочуватися протягом 2 годин, а після витягаємо з рідини і споліскуємо під проточною водою.

заздалегідь дбаємо про мангалі і вугіллі, щоб потім відразу почати готувати шашлики. Вугілля по температурі повинні бути середні.

коли пройде 3 години, печінку обсушуємо за допомогою паперових рушників, а після зрізаємо плівки і вирізаємо великі протоки. Ріжемо печінку великими шматочками зі стороною приблизно 2,5-3 см.перекладаємо шматочки печінки у велику ємність, пересипаємо крупною сіллю і свіжомеленим чорним перцем (можна подрібненим). Жирову сітку ріжемо на великі клапті, опускаємо в гарячу воду, щоб вона стала більш гнучкою. Загортаємо кожен шматочок печінки в жирову сітку. Загорнута печінка в жирову сітку повинна бути досить щільно.

насаджуємо загорнуті шматочки баранячої печінки на шампури, які розкладаємо на мангалі (між шампурами обов'язково повинен бути відступ). Обсмажуємо печінку з усіх боків, поки жирова сітка не стане напівпрозорою. Жир в сітці розтоплюється і не дає печінки сильно засмажитися, втратити свою соковитість і ніжність. Готується такий шашлик не більше 15 хвилин. Можна перевірити готовність печінки, проколів її ножем. При проколі не повинно виділятися крові, печінка повинна стати світлою, але при цьому зберегти м'якість, не бути сухою і твердою.

готові шашлички подаємо до столу відразу ж, забезпечивши шматочками свіжих овочів, великою кількістю зелені. Обов'язково подаємо до печінки улюблені соуси. Жирову сітку можна зняти з шматочків печінки або ж залишити - і так, і так буде смачно.

Веселого проведення часу на природі!