шашлик з мармурової яловичини

шматок мармурової яловичини промиваємо під проточною водою і просушують паперовим рушником. Нарізаємо великими шматочками приблизно 5х5 см, щоб м'ясо добре присмажився і вийшло досить ніжним. Складаємо м'ясо в глибоку миску, заливаємо мінеральною водою і починаємо перемішувати. Краще робити це руками, протираючи кожен шматочок.

для попереднього маринування мармурової яловичини використовуємо цибулю. Це найкраще, що можна уявити собі в поєднанні з шашликом: він завжди вигідно підкреслює смак м'яса, не забиваючи його. Лук очищаємо, миємо, просушуємо і нарізаємо товстими кільцями. Якщо головка велика, можна розрізати колечка ще навпіл. Складаємо цибулю в глибоку тарілку,насипаємо на нього мелену суміш перців, сіль, мелений коріандр і сушені прованські трави. За бажанням можна вибрати будь-які інші спеції, але головне не перестаратися і не насипати занадто багато, щоб смак м'яса не був ними забитий.

розмішуємо цибулю зі спеціями, злегка придавлюючи його, щоб шматочки випустили сік. Додаємо пустив сік цибулю зі спеціями до яловичини, добре перемішуємо, намагаючись протерти кожен шматочок пряної рідиною. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і відправляємо в прохолодне місце на 40 хвилин. Мармурова яловичина дуже ніжна і маринувати її протягом доби, як шашлик з будь-якого іншого м'яса, не потрібно. Такий тривалий період тільки зіпсує смак готового м'яса.

в цей час готуємо мангал. Для правильного приготування шашлику з мармурової яловичини необхідно розділити мангал на дві частини. В одній з них вугілля будуть палаючими, а в інший вже прогорілі, зі стабільним, рівномірним жаром.

нанизуємо м'ясо на шампура, викладаємо їх над палаючим вугіллям, не затримуючись на кожній стороні м'яса більш, ніж на 30 секунд. Цей час необхідно для того, щоб скоринка запечаталася, а весь сік залишився всередині.

відразу після цього перекладаємо шампура на прогорілі вугілля з жаром і обсмажуємо, періодично перевертаючи, ще протягом приблизно 15 хвилин. Орієнтуємося на готовність - сік повинен витікати прозорий при протиканні м'яса.

подаємо гарячими, відразу з мангала, з невеликою кількістю зелені. При бажанні можна доповнити свіжими овочами.

смачного!