філе грудки на сковороді

філе курячої грудки позбавляємо від шкіри і кісточок (якщо вони там були). Розрізаємо тільки в тому випадку, якщо грудка продавалася цілої (подвійне філе "сердечком"). У цьому рецепті найкраще використовувати товсті половинки - тоді вони будуть досить соковитими і ніжними всередині.

курку промиваємо, просушуємо, злегка відбиваємо в самій товстій частині кухонним молоточком для відбивних. Завдяки цьому шматочки будуть готуватися рівномірно і краї не будуть пересушеними. Натираємо з двох сторін сіллю і перцем. Сковороду розігріваємо з рослинним маслом, викладаємо курку. Обсмажуємо з одного боку до золотистої скоринки, потім перевертаємо і повторюємо з іншого боку. Кілька разів не перевертаємо і не рухаємо м'ясо по сковороді. Це дозволить домогтися апетитного верху і соковитою середини.

готовність курки найпростіше визначити кулінарним термометром: в середині шматочка температура повинна бути  68-70 градусів за Цельсієм. Якщо його немає, орієнтуємося на зовнішній вигляд або проколюємо філе ножем - сік повинен витікати прозорий.

як тільки м'ясо буде готове, викладаємо його на тарілку. Чи не пересушують на сковороді, щоб курка не втратила м'якість і ніжність.

приступаємо до приготування соусу. У ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, додаємо половину вершкового масла. Часник і шавлія дрібно рубаємо, відправляємо до масла і обсмажуємо, постійно помішуючи, до золотистого кольору. На це йде не більше половини хвилини. Вливаємо курячий бульйон, добре розмішуємо вміст сковороди так, щоб шматочки м'яса, що прилипли при смаженні, виявилися в соусі. Додаємо другу частину вершкового масла, розмарин і чебрець. Ці трави не нарізаємо, а кладемо в цілому вигляді.

розмішуємо соус лопаткою, поки масло не розчиниться і він не стане однорідним. Повертаємо курку в сковороду, поливаємо її соусом зверху, тушкуємо хвилин 5 і подаємо до столу.

подавати таке філе можна самостійно або з гарніром. Викладаємо курку на тарілку і поливаємо невеликою кількістю соусу.

смачного!