Айвар на мангалі на решітці

неймовірний, яскравий, легкий, корисний, ароматний! Айвар на мангалі на решітці складається всього з двох основних компонентів, а на смак виходить незрівнянним! Він прекрасно поєднується з картоплею в будь-якому вигляді, м'ясом, шашликами і птицею. До святкового столу або на кожен день!
ПерлинкаAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 9 % 1 г
жири 27 % 3 г
вуглеводи 64 % 7 г
58 ккал
ГІ: 86 / 0 / 14

покрокове приготування

Час приготування: 1 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити соус Айвар на мангалі на решітці? Перш за все, вам буде потрібно запекти овочі. Для цього підготуйте баклажани і болгарські перці. Перці для рецепта краще взяти м'ясисті, соковиті і великі. Підійдуть червоні і помаранчеві плоди. Коли в мангалі прогорить вогонь, відправте овочі на чисту суху решітку і обсмажуйте на середньому спеці.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Постійно перевертайте перці і баклажани, щоб вони рівномірно запікалися.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Готуйте до тих пір, поки шкірка перців і баклажанів потемніє. Часу на це завжди йде по - різному. Багато що залежить від розмірів плодів, кількості і ступеня спека вуглинок в мангалі.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Перці і баклажани викладіть в глибоку миску.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Обмотайте харчовою плівкою і залиште на 20-30 хвилин. Овочі за цей час добре пропарити і очистити їх буде неймовірно просто.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Видаліть шкірку з баклажанів. У перців вийміть серцевину з насінням і приберіть шкірку.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Наріжте баклажани і перці максимально дрібно тонким гострим ножем. Якщо у вас велика кількість овочів, то скористайтеся м'ясорубкою з великими гратами. За бажанням овочі можна подрібнити в блендері, тоді Айвар вийде у вигляді пюре.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Розігрійте в сковорідці рослинне масло без запаху. Надішліть перці і баклажани в сковороду, додайте сіль за смаком і цукор. Перемішайте і залиште на помірному вогні до тих пір, поки не випарується потрібну кількість рідини.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Додайте в сковороду пропущений через прес часник і суміш мелених перців. При необхідності влийте невелику кількість оцту. Спробуйте соус на смак, якщо вам не вистачає якогось компонента, то додайте його.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Айврар викладіть в чисту баночку і залиште в холодильнику настоятися мінімум ніч.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Неповторно смачно, обов'язково спробуйте!

Соус Айвар можна закрити на зиму. В цьому випадку додайте в кінці приготування 50 мл.оцту 6%, потримайте на плиті близько хвилини, а потім розлийте гарячий соус в заздалегідь простерилізовані баночки і закрийте стерильними кришками. Переверніть заготовку верх дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження. 

зберігати заготовку слід в досить прохолодному місці (я зберігаю в холодильнику на нижній полиці). Для більш впевненою і тривалого збереження соусу наповнені банки можна простерилізувати в каструлі з водою протягом 20-30 хвилин, а лише потім закрити стерильними кришками. 

приємного вам апетиту!

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі). 

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Перець солодкий - 27   ккал/100г
  • Баклажани - 24   ккал/100г
  • Часник - 143   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Винний оцет( 3%) - 9   ккал/100г
  • Оцет 9% - 11   ккал/100г
  • Оцет бальзамічний - 88   ккал/100г
  • Оцет яблучний - 14   ккал/100г
  • Оцет - 11   ккал / 100г
  • Масло рослинне - 873   ккал / 100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Перець чилі - 40   ккал/100г
  • Суміш мелених перців - 255   ккал/100г

Схожі рецепти