склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити соус Айвар на мангалі на решітці? Перш за все, вам буде потрібно запекти овочі. Для цього підготуйте баклажани і болгарські перці. Перці для рецепта краще взяти м'ясисті, соковиті і великі. Підійдуть червоні і помаранчеві плоди. Коли в мангалі прогорить вогонь, відправте овочі на чисту суху решітку і обсмажуйте на середньому спеці.
Крок 2:
Постійно перевертайте перці і баклажани, щоб вони рівномірно запікалися.
Крок 3:
Готуйте до тих пір, поки шкірка перців і баклажанів потемніє. Часу на це завжди йде по - різному. Багато що залежить від розмірів плодів, кількості і ступеня спека вуглинок в мангалі.
Крок 4:
Перці і баклажани викладіть в глибоку миску.
Крок 5:
Обмотайте харчовою плівкою і залиште на 20-30 хвилин. Овочі за цей час добре пропарити і очистити їх буде неймовірно просто.
Крок 6:
Видаліть шкірку з баклажанів. У перців вийміть серцевину з насінням і приберіть шкірку.
Крок 7:
Наріжте баклажани і перці максимально дрібно тонким гострим ножем. Якщо у вас велика кількість овочів, то скористайтеся м'ясорубкою з великими гратами. За бажанням овочі можна подрібнити в блендері, тоді Айвар вийде у вигляді пюре.
Крок 8:
Розігрійте в сковорідці рослинне масло без запаху. Надішліть перці і баклажани в сковороду, додайте сіль за смаком і цукор. Перемішайте і залиште на помірному вогні до тих пір, поки не випарується потрібну кількість рідини.
Крок 9:
Додайте в сковороду пропущений через прес часник і суміш мелених перців. При необхідності влийте невелику кількість оцту. Спробуйте соус на смак, якщо вам не вистачає якогось компонента, то додайте його.
Крок 10:
Айврар викладіть в чисту баночку і залиште в холодильнику настоятися мінімум ніч.
Крок 11:
Неповторно смачно, обов'язково спробуйте!
Соус Айвар можна закрити на зиму. В цьому випадку додайте в кінці приготування 50 мл.оцту 6%, потримайте на плиті близько хвилини, а потім розлийте гарячий соус в заздалегідь простерилізовані баночки і закрийте стерильними кришками. Переверніть заготовку верх дном і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
зберігати заготовку слід в досить прохолодному місці (я зберігаю в холодильнику на нижній полиці). Для більш впевненою і тривалого збереження соусу наповнені банки можна простерилізувати в каструлі з водою протягом 20-30 хвилин, а лише потім закрити стерильними кришками.
приємного вам апетиту!
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Перець солодкий - 27 ккал/100г
- Баклажани - 24 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Винний оцет( 3%) - 9 ккал/100г
- Оцет 9% - 11 ккал/100г
- Оцет бальзамічний - 88 ккал/100г
- Оцет яблучний - 14 ккал/100г
- Оцет - 11 ккал / 100г
- Масло рослинне - 873 ккал / 100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Перець чилі - 40 ккал/100г
- Суміш мелених перців - 255 ккал/100г
