відбивні з яловичини в клярі на сковороді

як зробити відбивні з яловичини в клярі на сковороді? Припустимо, що м'ясо вже вимито, нарізано на порційні шматочки і можна приступати безпосередньо до їх смаженні в клярі. В першу чергу відбивні потрібно відбити. За допомогою кулінарного молотка. Викладіть стейки на обробну дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте м'ясо до товщини в 0,5-0,6 см.

далі відбите м'ясо перекладіть у велику і глибоку ємність. Краще, якщо вона буде скляною, керамічної або з нержавіючої сталі. В окремому стаканчику змішайте молоко і оцет, дайте постояти пару хвилин, поки молоко не згорнеться. Залийте отриманою рідиною відбивні. Насипте до м'яса трохи солі, будь-які відповідні для м'яса спеції (можна використовувати готові суміші або ж підібрати спеції на свій смак). Все перемішайте, накрийте кришкою (або затягніть ємність харчовою плівкою) і приберіть в холодильник на ніч.

приготуйте кляр, для чого в миску розбийте яйця. В окремій ємності знову змішайте молоко і оцет (його можна замінити лимонним соком), дайте постояти пару хвилин і вилийте суміш до яєць. Все добре перемішайте, додайте трохи солі. На плоску тарілку насипте борошно, додайте до неї спеції і сіль, добре перемішайте.

поставте на сильний вогонь чавунну глибоку сковороду, налийте в неї масло і добре його розжарити. Коли це станеться, приступайте до смаження відбивних.

Візьміть відбивні (смажити доведеться партіями) і занурюйте їх в яєчну суміш, а після обвалюють гарненько з усіх боків в борошні. Далі можна знову опустити відбивні в яєчну суміш і знову обваляти в борошні. Якщо робити це один раз, у відбивних буде більш м'ясний смак, а шар клярі буде тонше. Якщо два рази, шар тіста буде товщі, а м'ясо ще більш соковите. Тут залежить від особистих переваг, тому рекомендується спробувати обидва варіанти і вибрати найбільш прийнятний.

викладіть відбивні на сковороду, обсмажуйте в олії до рум'яності протягом 3-5 хвилин, переверніть і смажте з іншого боку 1-2 хвилини. Готові відбивні викладіть на шар з паперових рушників, щоб вбралося зайве масло. Поступите таким же чином з усіма відбивними.

Подавайте відбивні в клярі разом з картопляним пюре, свіжою зеленню і шматочками свіжих овочів.

смачного!

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).