Свинина в паніровці і льєзоні

свинячу корейку на кістки помити, висушити і нарізати на невеликі порційні шматочки товщиною приблизно 2 см.в даному рецепті свинину немає необхідності відбивати, так як шматочки і так досить тонкі, щоб встигнути приготуватися. Посолити і поперчити кожен шматочок м'яса.

підготувати продукти для панірування свинини.

в одну ємність насипати борошно - це буде перший шар панірування.

у другій ємності приготувати льєзон - другий шар панірування. Для приготування льєзону розбити яйця і збити їх виделкою. Налити трохи теплої води і ще раз ретельно збити до утворення пишної піни.

у третю ємність насипати панірувальні сухарі. Пармезан натерти на дрібній тертці і додати до панірувальних сухарів. Свіже листя шавлії дрібно нарізати і також додати в ємність. Панірувальні сухарі, натертий пармезан і дрібно нарізаний шавлія добре перемішати - це буде третій шар панірування.

Свинину спочатку обваляти в борошні. Потім злегка струсити зайву муку і вмочити в льєзон так, щоб покрити весь шматок м'яса. Після чого свинину покрити третім шаром панірування - сухарями, сиром і шавлією. Те ж саме зробити з кожним порційним шматочком свинини. Покриті потрійним шаром панірування шматочки мису викласти на лист або велике блюдо.

у нагріту сковороду налити рослинного масла так, щоб воно покривало шматочки свинини з усіх боків. Нагріти масло до високої температури. Перевірити масло на готовність до смаження м'яса можна за допомогою шматочка хліба. Якщо хліб, кинутий в масло, відразу починає пінитися і шипіти - температура масла достатня для того, щоб смажити свинину.

за допомогою кухонних щипців опустити шматочки свинину в розпечене масло і обсмажити з усіх боків кожен шматок м'яса протягом 3 хвилин. Після того, як свинина покрилася золотистою скоринкою, викласти її на складене в кілька разів паперовий рушник або паперові серветки, щоб в них вбралося зайве масло. Те ж саме зробити з кожним шматочком свинини.

після того, як зайве масло вбралося в серветки, перекласти свинину в льєзоні на порційні тарілки і можна подавати до столу. Як гарнір можна приготувати картопляне пюре.

смачного!