Плов Самаркандський

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити Самаркандський плов? Підготуйте інгредієнти. М'ясо підійде будь-який-м'якоть або на кістки. Справжній плов готується з бараниною, якщо її немає в наявності, то дозволяється використовувати яловичину або кролятину. Рис можете взяти як круглий, так і довгозерний, а ось пропарений не підійде. Замість окремих спецій підійде набір для плову.

2. Крок 2:

   

   Почніть приготування з підготовки нуту. Замочіть його попередньо в теплій воді не менше, ніж на 4-5 годин, якщо є можливість, то на ніч. Потім воду злийте.

3. Крок 3:

   

   Рис гарненько промийте кілька разів до чистої води. Цим ви вимиєте з нього крохмаль, і рис не сліпнется, а стане розсипчастим.

4. Крок 4:

   

   М'ясо обмийте, обсушити і наріжте великими шматками.

5. Крок 5:

   

   Моркву очистіть і наріжте великою соломкою.

6. Крок 6:

   

   Цибулину очистіть і розріжте навпіл або на 4 частини.

7. Крок 7:

   

   У казані або каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло. Викладіть цибулину і обсмажте на сильному вогні до потемніння, потім цибулю вийміть.

8. Крок 8:

   

   Викладіть в каструлю шматки м'яса, обсмажте їх також на сильному вогні до золотистого кольору.

9. Крок 9:

   

   В кінці посоліть і поперчіть м'ясо.

11. Крок 10:

    

    Покладіть в каструлю невелику жменю моркви, перемішайте. Влийте трохи води, щоб вона злегка прикривала м'ясо. Воду вливайте гарячу, від холодної м'ясо стане жорстким.

12. Крок 11:

    

    Потім викладіть залишилася морква, помитий і обсушений родзинки, зіру, часник (цілі головки) і Чилі.

13. Крок 12:

    

    Всипте нут. При необхідності долийте ще трохи води.

14. Крок 13:

    

    Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте блюдо 20 хвилин.

15. Крок 14:

    

    Потім зверху викладіть рис, розрівняйте.

16. Крок 15:

    

    Влийте гарячу воду так, щоб вона повністю покривала рис. Знову накрийте каструлю кришкою. Готуйте плов 10 хвилин.

17. Крок 16:

    

    Акуратно перемішайте шар рису, намагаючись не зачіпати м'ясо і овочі. Готуйте ще 10 хвилин. Потім приберіть каструлю з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 15 хвилин.

18. Крок 17:

    

    На блюдо викладіть шар рису. Потім широкої ложкою підхопите шар м'яса і овочів і, перевернувши, викладіть на рис, не перемішуючи. Подавайте плов до столу гарячим. Смачного!