вибирай кращі перевірені рецепти ганаша на 1000.menu. Спробуй варіанти з чорними, молочними і білими видами шоколаду, різними пропорціями вершків і масла, густотою крему для інших видів випічки, цукерок, солодких соусів. Додай для аромату коньяк або бренді. Дізнайся особливості готування і можливі помилки.
при виборі виду шоколаду для ганаша треба обов'язково звернути увагу на кількості масла какао в солодощі. Чим менше маса какао масла в шоколадці, тим більше його буде потрібно для крему. Приступаючи до створення кондитерських шедеврів треба запам'ятати, що основне в цьому виді кулінарії – пропорції продуктів. Співвідношення пропорцій чорного шоколаду до вершків - 1:1, для молочного - 2:1, для білого - 3(4):1.
П'ять найбільш часто використовуваних інгредієнтів в рецептах ганаша:
| Продукт | калорій ккал в 100г | Білки г в 100г | Жири г в 100г | Вуглеводи г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| вершки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| вершкове масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| молочний шоколад | 550 | 6.9 | 35.7 | 54.4 |
| темний шоколад | 539 | 6.2 | 35.4 | 48.2 |
| Білий шоколад | 554 | 6 | 34 | 56 |
цікавий рецепт:
1. Підготувати шоколадки і вершки.
2. Плитки розділити на дрібні шматочки.
3. У каструлю налити води. У жаростійкої мисці з'єднати вершки і шоколад.
4. Топити на водяній бані, безперервно помішуючи, до однорідності.
5. Охолодити масу до 40 градусів.
6. Ввести в крем м'яке, тепле вершкове масло.
7. Віночком або міксером перебити ганаш.
8. У такому вигляді гладкий, блискучий крем застосовувати для глазурування тортів, кексів, тістечок, ягід та ін.фруктів.
9. Охолодити 1-2 години ганаш, ретельно збити.
10. Посвітлілий повітряний крем вживати для прошарків тортів, начинок, цукерок.
П'ять найшвидших рецептів ганаша:
| назва страви | Час приготування | калорій ккал в 100г | Рейтинг користувачів |
|---|---|---|---|
| Ганаш для покриття торта | 20 хв | 563 | +75 |
| Ганаш шоколадний густий | 30 хв | 444 | +314 |
| Ганаш для торта з патьоками | 30 хв | 439 | +21 |
| Ганаш під мастику для торта | 40 хв | 442 | +76 |
| Ганаш з білого шоколаду просто і смачно | 1 год | 644 | +44 |
Корисні поради:
* якщо ганаш з темного шоколаду, то в вершки можна додати трохи цукру або цукрової пудри.
* зробити ганаш рідшим допоможе більшу кількість вершків.
• надати додатковий аромат можуть лікер, коньяк або бренді.
• найпростіше вирівнювати бісквітні торти сухим, теплим шпателем або ножем, якщо крем сильно застиг.