Ганаш шоколадний густий

чудовий шоколадний крем для незабутніх десертів! Ганаш-це шоколадний крем родом з Франції. Ганаш є універсальним кремом. Його можна використовувати в якості глазурі, крему, помадки, начинки для цукерок, і навіть для шоколадного фондю. Він відмінно підходить для вирівнювання коржів під мастику. Ганаш чудово тримає форму, працювати з ним суцільне задоволення. Цей не складний в приготуванні, смачний шоколадний крем по праву знаходиться в топах у кондитерів і кулінарів. Спробуйте і ви приготувати ганаш.

znlena

автор рецепта

0684

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Темний шоколад (75% какао і вище.)

450

Вершки (33% і вище)

400

Вершкове масло (якщо використовуєте вершки жирністю 25 - 30%, то додатково використовуйте вершкове масло.)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 7 % 4 г

жири 51 % 31 г

вуглеводи 43 % 26 г

444 ккал

ГІ: 8 / 0 / 92

покрокове приготування

час приготування: 30 хв

Крок 1:
Нам знадобляться вершки і шоколад. Якщо вершки не дуже жирні, то додайте хороше вершкове мало.
Крок 2:
Шоколад поламайте на шматочки. Якщо ви готуєте ганаш вперше, то дуже рекомендую порубати шоколад подрібніше, ножем або в комбайні.
Крок 3:
Вершки вилийте в каструльку і поставте на вогонь. Не залишайте їх без нагляду, тому що закиплять вони дуже швидко. Як тільки з'являться невеликі бульбашки - вимикайте. Нам не потрібно, щоб вершки кипіли.
Крок 4:
Залийте шоколад гарячими вершками, і залиште на пару хвилин. Ніколи не заливайте шоколад теплими вершками, від цього утворюються шоколадні грудочки. Якщо вже таке сталося, то ганаш необхідно процідити.
Крок 5:
Якщо готуєте з маслом, додайте розм'якшене масло. Масло додасть ганашу вершковий смак і додатковий блиск.
Крок 6:
Гарненько вимісити. Можна використовувати міксер, щоб ганаш вийшов однорідним, без грудочок.
Крок 7:
На даному етапі ганаш готовий. Він має гладку, блискучу поверхню. Його можна використовувати для глазурування тортів, кексів, тістечок, фруктів і ягід. Якщо такий ганаш прибрати в холодильник на кілька годин, то він станемо м'яким і щільним - відмінна начинка для цукерок, можна прошаровувати печиво.
Крок 8:
Якщо ви хочете отримати повітряний ганаш, то охолодіть його в холодильнику протягом приблизно півгодини і добре збийте. Крем при цьому трохи посвітлішає. Не лякайтеся-це нормально
Крок 9:
Ганаш відмінно тримає форму, і не розпливається.

якщо ви використовуєте гіркий шоколад, то можливо вам захочеться трохи підсолодити крем. В такому випадку додайте в вершки, перед тим як нагрівати їх, цукрову пудру або мед,

залежно від того якої консистенції ви бажаєте отримати крем, додавайте розтоплений шоколад (для загустіння) або розігріті вершки (для більш м'якої консистенції).

за бажанням ганаш можна ароматизувати, додавши йому коньяк або бренді.

добре збитий ганаш не випливає з миски, якщо її перевернути.

якщо вам необхідно розігріти ганаш, використовуйте водяну баню.