морський окунь на мангалі на решітці на грилі

найдовше і трудомістке в приготуванні окунів на мангалі - підготовчий етап. В першу чергу рибу чистимо від луски. У випадку з Морським окунем, процес проходить легко, але розлітатися луска може в різні боки. Уникнути цього допоможе використання способу "чистки в пакеті". Просто беремо великий пакет, поміщаємо в нього рибку, притримуємо за хвіст і очищаємо її. В цьому випадку луска не буде розлітатися, а залишиться всередині.

як тільки тушки почищені, приступаємо до оброблення. Відрізаємо голову, і плавники, хвости залишаємо, потім потрошимо рибку і промиваємо холодною проточною водою. Після цього рибу бажано залишити на решітці або сушарці для посуду на чверть години. Зайва вода повинна стекти і не заважати подальшому процесу приготування.

як тільки рідина стече, перекладаємо рибу в глибоку миску і солимо сіллю крупного помелу, бажано використовувати не йодовану. Додаємо перець, мелений імбир, коріандр, суміш сухих трав для риби або будь-які інші прянощі за бажанням.

рибу добре протираємо руками в спеціях, щоб просочився кожен шматочок, не забуваємо і про серединку. Перекладаємо окунів в спеціях в емальовану, скляну або пластикову ємність. Ні в якому разі не використовуємо окислюється поверхню. Заливаємо сухим білим вином, додаємо лимонний сік і відправляємо рибу в холодильник на годину.

після зазначеного часу зливаємо маринад і просушують кожну рибку зовні і всередині паперовим рушником. Промащуємо тушки оливковою олією (можна замінити на будь-яку рослинну) і приступаємо до смаження.

на підготовлений мангал встановлюємо решітку для гриля, на яку викладаємо рибу в один шар. Тушки не повинні стикатися один з одним. Смажимо окунів по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Перевертаємо акуратно, щоб не пошкодити ніжну шкірку.

готову рибу викладаємо на тарілку, скроплюємо лимонним соком і подаємо до столу гарячою.

смачного!