Тельне з риби

споконвічно російське блюдо з незвичайною назвою! Старовинне Тельне з риби схоже на сучасні зрази або котлети з начинкою. Незвичайність страви лише в тому, як воно називається, а готувати його на подив просто, спробуйте!
ЮліяAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 35 % 9 г
жири 46 % 12 г
вуглеводи 19 % 5 г
192 ккал
ГІ: 33 / 0 / 67

покрокове приготування

Час приготування: 1 год 20 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як готують тільне з риби? Зберіть необхідні інгредієнти для приготування. Рибу можна взяти будь-яку. Для отримання філе я очистила 3 середні тушки минтая. Зручно використовувати вже готове рибне філе.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Спочатку приготуйте грибну начинку. Якщо використовуєте свіжі лісові гриби, їх необхідно попередньо відварити в підсоленій воді. Можна взяти печериці як самий універсальний варіант. Вимиті і очищені від плівок печериці викладіть на кухонний рушник, щоб воно ввібрало зайву рідину. Залиште на 15-20 хвилин, щоб вся волога вбралася в тканину. Важливо добре обсушити гриби, інакше наситившись вологою, вони стануть водянистими.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    На сковороді обсмажте гриби з цибулею на середньому вогні до готовності, періодично помішуючи. У процесі приготування гриби посоліть.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Філе риби пропустіть через м'ясорубку. В даному випадку блендер краще не використовувати, так як фарш вийде більш в'язким. Це буде не дуже зручно при формуванні тільного.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    У рибний фарш вбийте яйце, додайте борошно, сіль, чорний перець. Все добре перемішайте.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    На панірувальні сухарі викладіть порцію фаршу у вигляді коржа.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    На одну половину викладіть приблизно столову ложку начинки.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Закрийте начинку другою половиною коржі з фаршу. Заліпити краю, сформуйте тельное у вигляді півмісяця.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    На сковороді розігрійте рослинне масло. Обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Переверніть тельное на іншу сторону і так само обсмажте.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Я додатково довела до готовності тельное в заздалегідь розігрітій до 180С духовці протягом 10-15 хвилин. Можна цей крок упустити, збільшивши час обсмажування на сковороді.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Подавайте тільне гарячим з будь-яким гарніром або зі свіжими овочами і зеленню. Смачного!

раніше на Русі будь-яку страву, приготоване з очищеної від кісток риби (тобто з тіла), називали тельним.

Як правильно обробити цілу рибу на філе? Видаліть хвіст, голову і плавники. Уздовж хребта проріжте тушку до хребта. Переверніть на бік. Гострим ножем зріжте м'ясо з хребтової кістки. Переверніть тушку і зріжте філе з іншого боку. Очистіть зсередини, прибравши чорну плівку, так як вона гірчить і зіпсує смак. Промийте і обов'язково добре обсушити.

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал / 100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Печериці - 24   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Масло рослинне - 873   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал / 100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал/100г
  • Борошно пшеничне - 325   ккал/100г
  • Рибне філе - 204   ккал/100г
  • Сухарі панірувальні - 347   ккал/100г

Схожі рецепти