повітряні оладки на кефірі дуже пишні

завжди супер пишні і повітряні, навіть коли охолонуть ! Рідко хто не любить оладки, багато їх беруться смажити, але далеко не у всіх вони виходять такими пишними і повітряними. Секретів багато, деякими я поділюся в даному рецепті. Досвідченим господиням вони, може, і не потрібні, а ось молодим дуже навіть знадобляться, та й чоловіки стали заходити на сайт частіше.

синьоока

автор рецепта

0505

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Борошно

240

Кефір (жирність можна будь-яку, але краще 1% - 2,5%
у рецепті використаний 2,5% ПРОСТОКВАШИНО)

250

Яйця

Цукор (без гірки - зняти ножем)

Сіль (щіпка)

за смаком

Сода харчова (ложка мірна, без гірки)

0.5

Рослинна олія (на сковороду для смаження і потім доливати трохи)

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 14 % 7 г

жири 20 % 10 г

вуглеводи 66 % 33 г

244 ккал

ГІ: 6 / 0 / 94

покрокове приготування

Час приготування: 30 хв

Крок 1:
Підготувати необхідні продукти. Кефір і яйце дістати з холодильника заздалегідь.
Крок 2:
Змішати яйце з цукром і сіллю. Сильно збивати не треба, просто розмішати, щоб цукор і сіль розчинилися.
Крок 3:
У мікрохвильовці або на плиті злегка підігріти кефір /до першого "булька": видно сироватка, але щоб не пішов пластівцями/.
Крок 4:
В яєчну суміш, постійно помішуючи, поступово вливати теплий кефір.
Крок 5:
Просіяти відведену кількість борошна в окрему миску.
Крок 6:
В рідку суміш невеликими порціями /по 2 ст. л. з великою гіркою/ вводити борошно і вмішувати віночком в одному напрямку, замісити густе, однорідне тісто.
Крок 7:
Тісто не повинно вільно ковзати з ложки, а має ліниво сповзати. /Якщо рідкувато - додати борошна, якщо сильно густе - кефіру, але дуже по-малу, щоб вловити потрібну консистенцію./
Крок 8:
І тільки тепер, поверх тесту просіяти Соду. Ретельно, але швидко вмішати її в тісто. / Відразу ж починають з'являтися бульбашки-це кефір гасить соду, тісто стає повітряним, пористим, легким./ Якщо будуть вводитися добавки / родзинки, ваніль.../ , то робити це зараз.
Крок 9:
Сода зробить тісто легше і трохи рідині. Розливати таке тісто стане зручний.
Крок 10:
Дати тесту постояти 10 - 15 хвилин /до активного появи бульбашок/,щоб борошно встигла розійтися і бульбашки газу рівномірно розподілилися в тесті. Більше тісто не перемішувати, в ложку набирати акуратно скраю.
Крок 11:
На добре прогріту сковороду влити 3 ст.л. рослинного масла і прогріти його, зменшити нагрів до помірно - середнього. Столову ложку занурити в рослинне масло і зачерпнувши тісто, викладати його, допомагаючи чайною ложкою, або вологим пальцем. Смажити до рум'яного стану знизу і до появи дірочок зверху.
Крок 12:
Потім перевернути і обсмажити з іншого боку. Масло підливати через раз, і так досмажити все тісто.
Крок 13:
Готові оладки викладати на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло. Подавати гарячими зі сметаною, медом, згущеним молоком, варенням і звичайно чаєм. Смачного !

ось кілька секретів :

* пишні оладки виходять тільки з густого тіста!
* кефір краще брати кислий /3-х денний/.
* яйця і молочні продукти брати кімнатної температури.
* тісто обов'язково має настоятися, щоб наситилося киснем і стало більш легким.
* цукру в тісто багато додавати не треба, інакше низ почне горіти, а серединка залишиться сирою.
* замішувати тісто в одну сторону - воно вийде більш гладким і глянцевим.
* щоб оладки вийшли круглими, треба опускати тісто з гострого краю ложки, а овальної - з бічної частини ложки.
* Добавок багато не вводити, щоб тісто змогло піднятися.
* Дно сковороди має бути товстим.
* смажити тільки на розігрітій олії, на середньому або помірно - середньому вогні, щоб низ надмірно не присмажився, а серединка встигла пропектися.
* Масла наливати, щоб було покрито все дно.
тут важлива золота середина :
якщо масла буде мало-оладки будуть сухими і їм не вистачить сил піднятися,
якщо багато - оладки будуть жирними.
* порції тесту - не більше столової ложки, інакше буде важко прожаритися.
* борошно обов'язково просівати.
* вводити борошно невеликими порціями, для кращого перемішування і щоб вчасно зупинитися і не перекласти її.
* Муки завжди всипати багато, її ставлення до кефіру майже 1:1

і тоді у вас все вийде !

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.