Антрекот з яловичини

соковитий яловичий антрекот середнього ступеня прожарювання. Антрекот з яловичини-класика французької кухні. Виходить антрекот ніжним, соковитим, в міру просмаженим, що не пересушеним, в розрізі рожевим. Поживна, неймовірно смачна страва ресторанного рівня! Подати можна з келихом червоного вина.

Марія

автор рецепта

Дивись відео

0469

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Філе яловичини (1 антрекот на кістки)

400

Оливкова олія

Суміш перців мелених

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 41 % 17 г

жири 54 % 22 г

вуглеводи 5 % 2 г

246 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 25 хв

Крок 1:
Як зробити антрекот з яловичини? Підготуйте інгредієнти. Вибираємо Філе яловичини високої якості. У цьому полягає головний секрет вдало приготованого антрекота. Товщина м'яса повинна бути не менше 1,5 см, але краще все 3-5 см.М'ясо відокремте від кістки і розріжте на 2 шматки.
Крок 2:
Помийте м'ясо, обсушити його паперовими рушниками, інакше зайва волога не дасть йому обсмажити - воно буде гаситися. Рясно посипте антрекот перцем і сіллю, добре натріть спеціями м'ясо з усіх боків. Полийте м'ясо оливковою олією з високою температурою димлення і розподіліть його руками по всьому шматочку.
Крок 3:
Сковороду краще взяти з антипригарним покриттям. Поставте її на вогонь і добре розігрійте. Викладіть м'ясо і смажте на сильному вогні близько 5 хвилин з одного боку. Обсмажуючи м'ясо, проявіть до нього терпіння. Не варто перевертати його завчасно.
Крок 4:
Переверніть м'ясо і смажте ще 5-7 хвилин на середньому вогні. Перекладіть яловичину на тарілку, накрийте фольгою і залиште відпочивати на 5-7 хвилин. Щоб не вийшло м'ясо з кров'ю, можна збільшити час смаження або перекладіть яловичину в фольгу і доведіть до повної готовності в духовці. Вийде м'ясо середньої прожарювання.

для цього рецепта краще брати не заморожене, а свіже м'ясо, інакше готове м'ясо ризикує вийти сухим.

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.