домашня ковбаса зі свинини в кишках

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити домашню ковбасу зі свинини в кишках? Підготуйте продукти. Для цього рецепта не має значення, м'ясо від якої частини туші вибрати, так як в процесі приготування воно все одно стане м'яким. А ось сало додайте обов'язково-ковбаса вийде соковитіше. Набір спецій ви можете коригувати в залежності від своїх уподобань. Цибулю і часник помийте і очистіть.

2. Крок 2:

   

   Кишки для домашньої ковбаси дуже ретельно промийте і очистіть. Замочіть їх у теплій воді, в яку замішані одна столова ложка солі і одна столова ложка соди. Кишки повинні полежати в такій воді півгодини. Після цього промийте їх під проточною водою і видаліть всю плівку і жир. Потім кишки виверніть навиворіт. Знову покладіть їх в солону воду і потримайте там, поки буде готуватися фарш.

3. Крок 3:

   

   Приготуйте фарш. Як зробити фарш? М'ясо і сало розділіть на дві частини. Першу частину подрібніть, використовуючи комбайн, блендер або м'ясорубку. Всипте до м'яса на кінчику ножа мускатний горіх.

4. Крок 4:

   

   Другу частину м'яса з салом наріжте на дуже дрібні шматочки.

5. Крок 5:

   

   Лук наріжте на маленькі кубики (я також прокрутила його в комбайні). Подрібнену цибулю підсмажте в невеликій кількості рослинного масла до м'якості.

6. Крок 6:

   

   Додайте до нього нарізані м'ясо і сало. Підсмажте все разом кілька хвилин, помішуючи, не даючи утворитися скоринці. Залиште остигати.

8. Крок 7:

   

   У ступці подрібніть всі спеції, крім лаврового листа. Змішайте прокручене м'ясо з обсмаженою, додайте сіль і спеції, влийте коньяк, видавіть через прес часник.

9. Крок 8:

   

   Все ретельно перемішайте і дайте постояти півгодини.

10. Крок 9:

    

    Наповніть кишки фаршем. Для цього добре використовувати або широку воронку, або відрізану від пластикової пляшки верхівку. Промиті кишки розділіть на метрові стрічки і кожну з одного кінця перев'яжіть товстою ниткою. На інший кінець надіньте воронку і через неї наповніть кишки фаршем так, щоб м'ясо забилося щільно, без повітря. Якщо ж у вас є спеціальна насадка на м'ясорубку, то скористайтеся нею.

11. Крок 10:

    

    Коли кишки будуть наповнені, зав'яжіть їх ниткою з іншого кінця. Поверніть вийшла ковбасу равликом і перев'яжіть ниткою хрест-навхрест, щоб вона тримала форму. Щоб ковбаса не лопнула під час готування, через кожні сім сантиметрів проткніть її дуже тонкою голкою.

12. Крок 11:

    

    Потім покладіть ковбасу в спеціальний рукав для запікання, всередину покладіть лавровий лист. Залиште її полежати годинку, після чого відправте в духовку на 40 хвилин при температурі 200 градусів.

13. Крок 12:

    

    Потім ковбасу вийміть, переверніть на іншу сторону і поставте ще на півгодини, але вже при температурі 175 градусів. Готову ковбасу подавайте в будь — якому вигляді-вона смачна і гарячої, і холодної. Смачного!