пишні оладки на кефірі з содою і яйцями

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити пишні оладки на кефірі з яйцями? Всі продукти для тесту повинні бути однієї, кімнатної температури. Дістаньте з холодильника яйце і кефір заздалегідь. Якщо забули або поспішайте, коли миєте яйце, залиште його зігрітися в теплій воді. Хвилин 5 досить, потім витріть насухо. Кефір підійде будь-якої жирності, я зазвичай беру 2,5%.

2. Крок 2:

   

   Зважте необхідну кількість борошна і просійте в окрему чашу. Просіювання розпушує структуру борошна, наситить киснем і звичайно не дасть потрапити сміттю. Спочатку зважують або наповнюють мірний стакан без утрамбовки, потім просівають. Так ви отримаєте правильну кількість борошна.

3. Крок 3:

   

   Чашку беріть простору. Розбийте яйце, додайте дрібку солі, сіль я використовую дрібну. Всипте 2 ст.л. цукру, ложки без гірки або зовсім невеликий бугорочек. Додайте 1 ч.л. ванільного цукру (при бажанні зменшіть загальну кількість звичайного цукру). Розмішайте віночком. Збивати не треба, просто розмішайте до однорідності. Рекомендую використовувати для замісу тіста саме віночок, а не вилку, тісто вийде зовсім іншим.

4. Крок 4:

   

   Навіть якщо кефір кімнатної температури, нагрійте його на плиті або в мікрохвильовці. Грійте до першого" булька", видно сироватка, але щоб кефір не створожілся і не пішов пластівцями. Деякі побоюються гріти кефір в мікрохвильовці, але я грію саме так, і завжди все добре. Грію імпульсами по 30 секунд. Хвилини зазвичай достатньо, керуйтеся потужністю свого обладнання.

5. Крок 5:

   

   Тримайте підігрітий кефір над чашкою, спочатку збовтайте віночком кефір в склянці. Потім безперервно помішуючи яєчно-цукрову суміш, вливайте кефір, розмішайте до однорідності.

6. Крок 6:

   

   Потім в 2-3 прийоми, частинами всипати просіяне борошно в рідку основу. Я додаю по 2 ст.л. з великою гіркою борошна, розмішую віночком в одному напрямку до однорідності.

7. Крок 7:

   

   Тісто має вийти досить густе. Перевірте, тісто з віночка або ложки не повинно вільно ковзати, воно повинно ліниво сповзати. Кефір і клейковина борошна в регіонах відрізняються. Тому, якщо у вас тісто вийшло рідке – додайте борошна, якщо сильно густе – кефіру. Додавайте дуже помалу, щоб вловити необхідну консистенцію.

9. Крок 8:

   

   Тільки тепер, поверх тесту просійте соду. Саме просійте, на фото видно, що в ситі залишилися грудочки. Вони б так і залишилися в тесті грудочками, не давши соді розподілитися рівномірно. Ще раз інтенсивно і ретельно перемішайте тісто віночком.

10. Крок 9:

    

    Кефір відразу вступить в реакцію з содою – почне її гасити безпосередньо в тесті, що виділяються бульбашки вуглекислого газу зроблять тісто повітряним, пористим. Сода трохи розріджує тісто, робить більш легким, таке тісто розливати стане легше. Якщо будете вводити добавки (родзинки, яблука...), то робіть це зараз.

11. Крок 10:

    

    Накрийте чашку і дайте тісту постояти 12-15 хвилин, до активного появи бульбашок. За цей час клейковина встигне розійтися, а тісто насититься киснем. Більше тісто не перемішуйте, щоб не руйнувати його структуру. Зачерпуйте ложкою акуратно скраю.

12. Крок 11:

    

    Нагрійте сковороду, влийте 3-4 ст.л. рафінована соняшникова олія, дайте нагрітися маслу. Зменшіть вогонь до помірно-середнього або навіть менше. Занурте ложку в рослинне масло, зачерпніть тісто повну ложку і викладайте на сковороду, допомагаючи зісковзнути або вологим пальцем або трохи труснувши ложку. Дійте, як вам здасться зручніше. Смажте до рум'янцю знизу, краєчок став підсихати, оладок піднявся, з'являються бульбашки – пора перевернути.

13. Крок 12:

    

    Переверніть оладки парою вилок або лопаткою, але не робіть це різко. Перевертайте від себе, гаряче масло може сильно обпалити. Через раз трохи підливайте масло, так дожарівайте все тісто. Від особливості вашої плити, можливо періодично доведеться додавати або збавляти нагрів. Вам важливо зрозуміти і вловити жар, щоб оладки прожарювалися рівномірно. Щоб не вийшло, що скоринка пригоріла, а всередині сирі. Тут допоможе практика, або знання своєї плити.

14. Крок 13:

    

    Готові оладки знімайте на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.

15. Крок 14:

    

    Виходять оладки в міру солодкі. Подавайте гарячі пишні оладки зі сметаною, згущеним молоком, варенням, чаєм. Вистачає на сніданок для сім'ї з 4 чоловік, звичайно, це умовно – все залежить від апетиту.