деруни картопляні з фаршем на сковороді

справжні, білоруські, з м'ясом, на сковороді! Щоб зробити картопляні деруни з фаршем, знадобиться мінімум інгредієнтів. Ні яйця, ні борошно додавати не потрібно, так як в картоплі досить крохмалю, завдяки якому вони тримають форму.
RopotushkaAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 14 % 4 г
жири 41 % 12 г
вуглеводи 45 % 13 г
178 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

час приготування: 2 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Як зробити деруни з м'ясним фаршем? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Фарш беріть з будь-якого м'яса, яке вам подобається. Якщо купуєте готовий, беріть якісний, без добавок. Але краще зробити фарш самому. У мене свинина з куркою. Якщо цибулини невеликі, візьміть дві. Чим більше цибулі, тим соковитіше і ніжніше вийде начинка.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Почніть з фаршу. Цибулю очистіть, промийте і подрібніть ножем якомога дрібніше. Деруни смажаться швидко, тому цибуля повинна встигнути приготуватися. У глибоку миску перекладіть фарш і цибулю. Додайте сіль і трохи чорного меленого перцю.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Вимісити фарш до однорідності. Найзручніше це робити руками.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Картоплю очистіть і промийте. Колір дерунів залежить від картоплі - з молодої виходять світліші, зі старої - потаємні. Крім цього чим довше стоїть натерта картопля, тим темніше будуть деруни. Тому перед тим як починати чистити картоплю, підготуйте все для смаження. Зручно розташуйте миску з фаршем недалеко від плити, поставте розігріватися сковороду з маслом, поки на маленький вогонь.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Натріть картоплю на дрібну тертку. Зручніше це робити в комбайні, особливо якщо готувати велику порцію дерунів. Перекладіть натерту картоплю в друшляк і, перемішавши злегка картоплю, злийте зайву рідину.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Не поспішайте її виливати! Разом з водою пішов і крохмаль, який необхідний дерунів, щоб тримати форму і не розвалюватися при смаженні. Воду акуратно злийте, а крохмаль, який осів на дно залиште, додайте його до картоплі. Чи не намагайтеся злити всю воду. Нічого страшного, якщо трохи води повернеться до картоплі.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Трохи посоліть і добре перемішайте.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Під сковородою зробіть великий вогонь. Я смажу деруни на 8ке з 10. Трохи картоплі кладіть в долоньку, зверху гурток з фаршу.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Зверху закрийте невеликим шаром картоплі, стільки, щоб тільки покрити фарш. Пальцями іншої руки акуратно надайте деруну круглу форму і перенесіть на сковороду. Якщо з картоплі виділяється занадто багато води, її потрібно злити. Для цього покладіть в миску горизонтально столову ложку і поглибите до країв - зайва вода поступово в неї стече.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Смажте деруни на великому вогні з двох сторін до рум'яної скоринки по 3-4 хвилини з кожного боку. В процесі підливайте масло, в міру необхідності.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Якщо хочете прибрати з дерунів зайве масло, викладайте їх зі сковороди на паперові рушники.

деруни з фаршем, або як у нас в Білорусі їх ще називають "деруни" або "чаклуни", виходять ніжними всередині і з хрусткою скоринкою зовні. Подавайте їх гарячими з додаванням сметани або мачанки.

перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Картопля зрілий - 80   ккал/100г
  • Картопля печена - 70   ккал/100г
  • Картопляне пюре - 380   ккал/100г
  • Картопля відварна - 82   ккал/100г
  • Картопля в мундирі - 74   ккал/100г
  • Картопля смажена - 192   ккал/100г
  • Перець чорний мелений - 255   ккал/100г
  • Змішаний м'ясний фарш - 351   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал/100г
  • Олія соняшникова - 898   ккал/100г
  • Олія соняшникова рафінована - 899   ккал/100г

Схожі рецепти