суп з баранячих кишок з гороховим хінкалом

головне - ретельно обробити баранячі кишки: я промиваю їх кілька разів холодною водою, вивертаю, знімаю слиз і знову багаторазово мою. Нарізаю їх" стрічками " приблизно по три сантиметри і варю з них бульйон. Коли бульйон став досить наваристим, кладу в нього дрібно рубаний ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець з сіллю. Мелений перець підбираю за настроєм: іноді червоний, іноді чорний, іноді - суміш. Дивлячись чого більше хочеться: пекучо-гострого або помірно-гострого. Варю далі, а поки переходжу до приготування хінкалі. Просіваю горохову муку, роблю в ній поглиблення, вливаю воду, додаю трохи солі і півгодини витримую готове круте тісто для набухання. Тонко розкочую тісто до товщини буквально в парочку міліметрів і нарізаю його на квадратики зі стороною приблизно сантиметрів в п'ять. Особливою точності не потрібно, це, так би мовити, Орієнтир. Квадратики хінкалі кидаю в гарячий бульйон і чекаю поки вони повспливают, приблизно на сім хвилинок. Ось так нескладно готується суп з баранячих кишок з гороховим хінкалом. У грузинській кухні при приготуванні хінкалу нерідко замінюють горохову борошно пшеничного. А наші кулінари навіть навчилися замінювати і сам хінкал картоплею, нарізаною відповідними квадратиками. Така їжа теж чудова, хоча це вже і трохи інший кулінарний рецепт.