Суп Молдавська зама з куркою і овочами

Зама готується тільки на курячому бульйоні, і курка повинна бути неодмінно домашня, жовтенька, ароматна. У каструлю наливаємо таку кількість води, щоб не довелося додавати її в процесі варіння курки. Куряче м'ясо опускаємо в киплячу воду. Варимо курку на повільному вогні, періодично знімаючи пінку. У бульйон додаємо корінь петрушки і цибулю-порей, який молдавани називають «праж». Поки вариться курка, можна приготувати домашню локшину – зама не терпить фабричних макаронних виробів. Домашня локшинка-це те, що потрібно. На п'яти літрову каструлю готуємо локшину з двох яєць. Яйця розбити, круто посолити, додати борошна «настільки, скільки візьметься». Тісто має бути дуже туге. Розкачати тоненький пласт, дати йому просохнути на повітрі і порізати тоненько – локшиною. Години через дві, коли м'ясо почне відходити від кістки, додаємо в бульйон овочі: це морква, цибуля і червоний солодкий болгарський перець. В ідеалі всі овочі повинні бути нарізані тонкою соломкою. Ні в якому разі не можна додавати в заму картопля. Смак зами не терпить смаку картоплі! У курячий бульйон з овочами додайте домашню локшину. Хвилин за п'ять до готовності заму потрібно заправити заправкою - кислим хлібним квасом, по молдавськи-борш. Кількість квасу залежить від ваших смакових уподобань, але зама повинна бути кисленькою. Можна замінити квас лимонним соком. Як закипить-знімайте з вогню. Звичайно ж, сіль за смаком і додайте в готову заму пряної свіжої зелені: петрушка, кріп і леуштян (він же любисток). Закрийте кришкою каструлю-нехай постоїть хвилин десять. Розлийте ароматну заму по тарілках і приємного вам апетиту!