Шурпа в казані на багатті з яловичини

найоригінальніше блюдо на перше і друге - два в одному! Шурпа з яловичини в казані на багатті виходить наваристою, ситної, з тонким ароматом багаття. Нею можна ситно нагодувати цілу дюжину голодних чоловіків! Можете замінювати овочі в цій страві на будь-які сезонні.

Перлинка

автор рецепта

0657

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Яловичина (або баранина)

Цибуля (великий)

Помідори

400

Картопля

Кукурудза (1 початок 250-300 гр.)

Болгарський перець

Морква

Перець чилі

за смаком

Базилік

0.5

Зіра

0.5

Рослинна олія

Зелень

за смаком

Часник

за смаком

Сіль

за смаком

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 36 % 8 г

жири 23 % 5 г

вуглеводи 41 % 9 г

112 ккал

ГІ: 88 / 0 / 13

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1:
Як зварити шурпу з яловичини в казані на багатті? Підготуйте всі необхідні продукти. Яке м'ясо краще використовувати? Варити шурпу можна з баранини або яловичини. Щоб бульйон вийшов наваристим візьміть м'ясо на кістки. Я використовувала 600 грам м'якоті яловичини і 400 грам ребер. М'ясо обполосніть і обсушити паперовими серветками. Наріжте яловичину на порційні шматочки середнього розміру(приблизно з одного шматка). Всі овочі обполосніть в чистій воді.
Крок 2:
Розпаліть багаття, встановіть казан. Добре розігрійте казанок і влийте невелику кількість рослинного масла. Обдайте краю розжареним маслом за допомогою шумівки. Дійте гранично обережно, щоб не обпектися. Надішліть яловичину в казан.
Крок 3:
Обсмажте м'ясо на середньому багатті до зарум'янювання всіх сторін. На це піде від 15 до 20 хвилин.
Крок 4:
В цей час очищені цибулини наріжте великими кубиками. Надішліть цибулю рівним шаром в казан (не перемішуйте). Влийте трохи води (буквально 30-50 мл.), накрийте кришкою і залиште таким чином ще на 10-15 хвилин. За цей час цибуля стане м'яким, а м'ясо насититься чудовим ароматом.
Крок 5:
Морквину очистіть і наріжте кружальцями не дуже тонко. 2-3 помідори розріжте навпіл і натріть на крупній тертці. Шкірку від помідорів викиньте. Очищені зубки часнику наріжте уздовж на дві-чотири частини. Відкрийте кришку казана, додайте трохи солі і зіру, все перемішайте. Додайте часник, влийте помідори і розкладіть моркву по краях казана, як на фото. Накрийте кришкою і залиште на 5 хвилин.
Крок 6:
Через зазначений час кришку приберіть, а вміст казана перемішайте. Додайте до м'яса кукурудзу, нарізану на невеликі фрагменти і стручки гострого перцю за смаком. Кукурудза додасть бульйону особливий солодкуватий смак. За бажанням замініть кукурудзу на баклажани.
Крок 7:
Очищену картоплю наріжте крупно. Решта помідори розріжте на 4 частини. Болгарські перці подрібніть смужками або полукружьями. Надішліть все в казан. На даному етапі додайте улюблені спеції і приправи. Я використовувала сухий базилік, паприку і чабер. Вогонь під казаном зробіть максимальним.
Крок 8:
Влийте чисту воду. Скільки рідини необхідно додати? Якщо ви хочете отримати густий суп, то додайте води так, щоб вона не до кінця покривала всі овочі. Якщо ж ви хочете отримати більш рідкий варіант шурпи, то влийте води на 2-5 пальців поверх продуктів. Врахуйте той момент, що рідина частково википить при подальшому приготуванні.
Крок 9:
Все перемішайте.
Крок 10:
Після закипання вийміть кілька полін з-під казана і млоїте шурпу під кришкою до повної готовності всіх продуктів. Залиште невелику щілину для виходу пари. Підтримуйте невелике багаття під казаном, щоб бульйон не булькав інтенсивно.
Крок 11:
Через 30 хвилин кришку відкрийте і спробуйте на сіль. Досоліть при необхідності.
Крок 12:
Повністю шурпа буде готова приблизно через годину - півтора.
Крок 13:
В кінці приготування відкрийте кришку і залиште шурпу над тліючими вуглинками на 5-10 хвилин. За цей час густий суп насититься ароматами багаття. Посипте готову страву зеленню, нарізаною дрібно.
Крок 14:
Кожному в піалу викладіть по помідору і налийте ароматний бульйон. Посипте нарізаною кінзою або петрушкою. На широке плоске блюдо викладіть шумівкою м'ясо, кукурудзу і інші овочі. Посипте запашним перцем і зеленню. Подавайте!
Крок 15:
Також шурпу можна запропонувати у вигляді густого супу.
Крок 16:
Незрівнянно смачно, ситно і приголомшливо апетитно!

приємного вам апетиту!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим. На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

помідори вибирайте соковиті, але щільні. М'які плоди погано тримають форму, в процесі нарізки і приготування вони розповзуться в безформну масу і зіпсують зовнішній вигляд страви.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).