М'ясо по-бургундськи без маринування

для приготування цього рецепта потрібні одночасно і товстостінна каструля (наприклад, Гусятниця), і сковорода.
Фаза перша: варіння м'яса у вині. Яловичину нарізати великими кубиками (зі стороною близько 5 см). Сковороду розжарити, покласти на неї трішки вершкового масла і обсмажити яловичину до золотистого. Смажити потрібно порціями, а не все відразу вивалювати, інакше м'ясо буде не смажитися, а варитися в виділяється з нього рідини. Тим часом почати розігрівати товстостінну каструлю і складати в неї яловичину в міру готовності. Коли вся обсмажена яловичина виявиться в розігрітій туди каструлі, слід закинути в неї залишок вершкового масла, дати йому розтопитися, всипати борошно , перемішати масло з борошном і шматками м'яса, збільшити вогонь до максимуму, після чого вливати в каструлю вино невеликими порціями, даючи йому закипіти. Після цього зменшити вогонь на найменший і залишити мінімум на годину (можна і на 2).
Фаза друга: введення інших інгредієнтів. Бекон нарізати на пластини товщиною 1 см, а їх - на досить великі квадратики. Прогріти сковорідку на середньому вогні, злегка обсмажити бекон. Моркву почистити, нарізати товстими шайбами, смажити разом з беконом. Цибулю почистити, нарізати восьмушками, смажити разом з беконом і морквою до прозорості. Висипати все це в каструлю до м'яса з вином, перемішати, додати трави і продовжувати тушкувати на слабкому вогні.
Сковороду вимити і витерти, підігріти на середньому вогні і вилити на неї половину оливкової олії. Гриби (у мене-печериці) не різати, обсмажувати цілком, спочатку одну сторону, потім перевернути, влити залишок оливкової олії і продовжувати смажити, час від часу перевертаючи, так, щоб грибки зазолотилися. Якщо у вас є мариновані маленькі цибулинки (у мене їх не було), то їх теж обсмажте.
після цього потрібно вибрати: хочете ви відцідити з основного соусу цибулю, чи ні? Він уже розварився, віддав і смак, і в'язкість, і виглядає неакуратно.
Отже, якщо розварився цибулю вам не заважає, то просто закидайте в каструлю печериці та обсмажені маринований цибулинки. Але, якщо ви хочете, щоб соус був красивим, то процідіть вміст каструлі, рідина, м'ясо, бекон і моркву продовжуйте варити далі разом з печерицями та маринованими цибулинами, а цибулю і ароматичний букет більше не потрібні.
посоліть і поперчіть отриману суміш за смаком. Якщо ви вважаєте, що консистенція соусу вже досить густа, то на повільному вогні варіть всі інгредієнти разом під кришкою 20 хвилин. Якщо соус все ще рідкуватий, то відкрийте кришку, а вогонь - трохи збільште, поки страва не досягне бажаної для вас густоти.
подавати гарячим, як гарнір добре підходить картопля і її похідні.