кольорова дзеркальна глазур для торта

1. Замочіть желатин. Якщо желатин сипучий, то 12 г желатину потрібно залити 60 мл холодної води (кімнатної температури), перемішати і залишити набухати. Якщо желатин листовий, то на 12 листочків желатину потрібно 100 мл води.
2. У сотейник викладіть сироп глюкози (він повинен бути густим), налийте воду і додайте цукор. Поставте сотейник на плиту, доведіть до кипіння і варіть при сильному кипінні 2 хвилини. Або, якщо у вас є градусник, фінальна температура сиропу повинна бути рівною 105 градусам.
3. У гарячий сироп викладіть поламаний на шматочки шоколад і добре перемішайте до однорідності. Додайте згущене молоко і ще раз перемішайте.
4. Коли маса не кипляча і трохи охолола (градусів до 60), додайте в глазур желатин. Якщо у вас порошковий желатин, додавайте як є, з водою (інакше не вийде), а якщо листовий - відіжміть його від води і додайте до глазурі.
5. Частина глазурі відлийте через сито. Вона буде розводами на основній поверхні. Додайте в малу частину білий барвник і перемішайте. Затягніть її плівкою в контакт з поверхнею. Більшу частину глазурі пофарбуйте як вам подобається. Якщо вам потрібен чистий колір, також спочатку пофарбуйте її в білий.
6. Робоча температура глазурі - 35 градусів. Доведіть її до цієї температури і покрийте холодний торт здебільшого глазурі. Відразу ж тонкою цівкою налийте білу глазур, створюючи приблизно ту форму, яка вам потрібна (колами, лініями, по спіралі і т.д.) через 10 хвилин, коли глазур перестане текти, і проявиться фінальний малюнок на торті.
приємного і красивих вам тортів!
П.Р. з цією технікою можна експериментувати - фарбувати глазур різними кольорами і пробувати їх поєднання, наносити глазур плямами, після нанесення всіх верств глазурі проходитися по ній лопаткою...