Плов по-намангански

1. У Казані розплавити курдючне сало до стану жиру.
2. М'ясо порізати невеликими кубиками. Для плову найкраще підійде шия баранчика.
3. У розпеченому жирі обсмажити кубики м'яса до рум'яної скоринки.
4. Порізати цибулю кільцями.
5. Викласти цибулю до м'яса і смажити до утворення злегка коричневого кольору.
6. Нашаткувати соломкою моркву.
7. Викласти рівним шаром моркву на цибулю.
8. Вимити часник і лушпинні накласти його на моркву
9. Залити вміст казана водою до рівня його вмісту.
10. Коли закипить, заправити сіллю і спеціями і варити на повільному вогні до м'якості моркви.
11. Промити рис. Рис потрібно брати сорти девзіра (найкраще його підвид-лазер (найчастіше його називають» Лазар " - це найкращий сорт рису саме для плову. Ще непоганий сорт» чунгара " - але цей сорт краще брати тим хто любить солодкий смак плову. У моєму рецепті особливу солодкість вже дає курага в поєднанні з часником, тому я в цей рецепт кладу «лазер».
12. Викласти в казан рівним шаром рис і залити водою так, щоб вона виступала над рівнем рису на 2 см.
13. Необхідно домогтися сильного кипіння.
14. Після випаровування вологи обережно перелопатити шумівкою рисовий шар, не перемішуючи з морквою.
15. На рис покласти промиту і порізану шматочками курагу.
16. Як тільки рис набубнявіє, зменшити вогонь і накрити на 10-15 хв.
17. Знову перелопатити рисовий шар.
18. Вимкнути газ.
19. Накрити кришкою і рушником і довести до повної готовності на власному пару ще протягом 10-15 хв.
20. Плов не перемішуючи, укласти на блюдо гіркою.