Склад / інгредієнти
спосіб приготування
1. Вимите м'ясо, не розрізаючи, великими шматками, покладіть в каструлю. Залийте холодною водою і поставте варитися. Коли вода закипить, зменшіть нагрів і зніміть піну.
2. Поки м'ясо закипає почистіть цибулю, наріжте його півкільцями і відправте в каструлю до м'яса. Туди ж покладіть лаврушку, запашний перець і сіль. Накрийте кришкою, варіть м'ясо 4 години на помірному вогні.
3. Приготуйте тісто. Просійте на робочу поверхню борошно, зробіть в гірці поглиблення, в яке розбийте яйце, насипте сіль, налийте рослинне масло і воду. Замісити тісто. Місіть його, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Накрийте тісто рушником, дайте полежати півгодини.
4. Розкачайте тісто в тонкий пласт, який розріжте на квадратики.
5. На крупній тертці натріть огірок, викладіть його в ємність з мацоні. Туди ж додайте дрібно порубаний кріп (тільки верхні гілочки, без великих стеблинок), сіль за смаком і кип'ячену воду. Все добре перемішайте.
6. Готове м'ясо викладіть з каструлю-нехай остигає.
7. Налийте у велику сковороду бульйон (2/3 об'єму сковороди), поставте на сильний вогонь. Коли бульйон закипить, викладіть в нього квадратики тесту по одному, перемішайте. Нагрівання збавляти не потрібно - в цьому випадку шматочки тіста не пристане один до одного. Варити тісто потрібно не більше 2 хвилин.
8. За допомогою двох вилок обробити м'ясо на досить великі волокна. Обробити стільки м'яса, скільки порцій бешбармака у вас планується в даний момент (з розрахунку 2 третини звареного тесту, 1 третина м'яса). На підготовлене м'ясо покладіть танути шматочок вершкового масла.
9. У порційні супові тарілки викладіть готове тісто, полийте бульйоном. Зверху покладіть м'ясо, посипте готову страву рубаним зеленою цибулею і чорним меленим перцем. Подавайте з напоєм з мацоні.
смачного!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цибуля - 41 ккал / 100г
- Огірки свіжі - 15 ккал/100г
- Жир яловичий топлений - 871 ккал/100г
- Яловичина жирна - 171 ккал/100г
- Яловичина пісна - 158 ккал/100г
- Яловичина-грудинка - 217 ккал/100г
- Яловичина-оковалок - 380 ккал/100г
- Яловичина-нежирне печеня - 200 ккал/100г
- Яловичина-лопатка - 137 ккал/100г
- Яловичина-ребра - 233 ккал/100г
- Яловичина-окіст - 104 ккал/100г
- Яловичина - хвіст - 184 ккал/100г
- Окіст варений - 269 ккал/100г
- Яловича солонина - 216 ккал/100г
- Баранина пісна - 169 ккал / 100г
- Баранина жирна - 225 ккал/100г
- Баранина-грудинка - 533 ккал/100г
- Баранина-окіст - 232 ккал/100г
- Баранина-відбивна на кісточці - 380 ккал/100г
- Баранина-лопатка - 284 ккал/100г
- Баранина-спинна частина - 459 ккал/100г
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Зелень кропу - 38 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал / 100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Цибуля зелена - 19 ккал/100г
- Конина (нарізка) - 172 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Запашний перець - 263 ккал/100г
- Мацоні - 38 ккал/100г
