класичний рецепт бешбармак з курки

1. Добре помийте курку, викладіть в каструлю, залийте холодною водою.
2. Почистіть моркву і цибулину, додайте їх цілком в каструлю. Туди ж покладіть кілька стебел селери, лавровий лист, перець горошком, сіль.
3. Варіть м'ясо до готовності (45-50 хвилин) на помірному вогні, після чого видаліть з каструлі овочі, а курку викладіть, щоб вона трохи охолола.
4. Поки вариться курка, приготуйте тісто. Для цього розчиніть сіль у воді, вилийте в миску, розбийте туди яйця, перемішайте. Потім просійте борошно і замісити тісто, регулюючи кількість борошна. Тісто має вийти досить крутим, але при цьому бути еластичним.
5. Тісто покладіть відпочити на дно миски під рушник на 20 хвилин.
6. Почистіть решті цибулю, наріжте його півкільцями.
7. У казан (або велику сковороду) налийте рослинне масло, викладіть до нього вершкове, а потім цибулю. Гасіть цибулю на повільному вогні 4-5 хвилин. Час від часу помішуйте.
8. В цей час обробити курку на волокна, шматочки повинні бути досить великими.
9. Тісто розкачайте тонко, наріжте на ромбики (приблизно 4 на 4 см). Дайте йому час трохи підсохнути.
10. Покладіть тісто в киплячий бульйон, варіть до готовності (кілька хвилин).
11. Викладіть готове тісто в порційні тарілки нижнім шаром, зверху тонким шаром покладіть тушковану цибулю, потім - м'ясо, посипте все чорним меленим перцем і петрушкою, зверху викладіть ще один шар тіста, потім - тонкий шар цибулі, м'ясо, посипте все зеленню.

Подавайте бешбармак гарячим!