Хаш з баранини

Баранину добре промиваємо під проточною водою, потім проколюємо м'ясо в декількох місцях на кожному шматку і кладемо все у велику каструлю. Заливаємо баранину водою так, щоб м'ясо було повністю нею покрито. Ставимо каструлю на сильний вогонь, чекаємо, коли її вміст почне кипіти. Після закипання варимо м'ясо ще пару хвилин, після чого витягаємо баранину, а рідина виливаємо в раковину.

повертаємо м'ясо в чисту каструлю, заливаємо чотирма літрами чистої води і знову відправляємо на сильний вогонь до закипання. Знімаємо піну в за допомогою шумівки. Коли вода закипить, нагрів зменшуємо до мінімального. Бульйон не солимо. Традиційно в хаш додають сіль вже після приготування - прямо в порційні тарілки.

корінь петрушки миємо й чистимо, залишаємо його цілком або, якщо він великий, ріжемо на кілька шматочків. У відріз марлі поміщаємо перець горошком, лаврові листочки, очищений корінь петрушки. Пов'язуємо марлю ниткою, щоб вийшов мішечок, який опускаємо в каструлю. Варимо все разом протягом 4 годин. Чим старше була тварина, тим довше потрібно варити хаш. Можна залишати його на мінімальному вогні на всю ніч.

коли пройде зазначений час, витягаємо баранину з бульйону. М'ясо на цьому етапі має легко відходити від кісточок. Видаляємо з бульйону марлевий мішечок. Чистимо зубчики часнику, складаємо в миску, туди ж насипаємо сіль. За допомогою маточки все перетираємо.

розкладаємо м'ясо по тарілках, попередньо його порізавши на великі шматки. Також по тарілках розкладаємо суміш часнику і солі. Наливаємо в тарілку гарячий бульйон і подаємо на стіл. Не забуваємо доповнити готову страву лавашем, який бажано заздалегідь підсушити в духовці.

смачного!