Джем із зеленого інжиру

1. Перебираємо і моєму під проточною водою інжир, перекладаємо його в каструлю середнього розміру. Найкраще використовувати посуд з товстими стінками, товстим дном. Підійде каструля з нержавійки, як варіант - емальована.

2. Заливаємо інжир приблизно літром води (потрібно, щоб плоди були повністю їй покриті), ставимо на сильний вогонь, доводимо рідину до кипіння, потім нагрів зменшуємо і на мінімальному вогні варимо інжир протягом 10 хвилин. Далі зливаємо воду, обдаємо інжир холодною водою. Повторюємо те ж саме ще 2 рази (проварювання протягом 10 хвилин і обдавання холодною водою).

3. Зазначене в рецепті кількість води (300 мл) наливаємо в невелику каструлю, туди ж висипаємо цукровий пісок. Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо рідину до кипіння, злегка зменшуємо інтенсивність вогню. Весь цей час перемішуємо сироп. Варимо його, поки не розчиняться всі кристали цукру, після чого знімаємо каструлю з плити.

4. Тепер кожен плід розрізаємо на четвертинки і кладемо їх в приготований сироп. Ми залишаємо його на ніч,щоб інжир добре просочився.

5. Ставимо каструлю з майбутнім варенням на середній вогонь, доводимо до кипіння, потім зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо варення до тих пір, поки воно не загусне. Потрібну густоту вибираємо за смаком і в залежності від цього тримаємо джем на вогні більше або менше. Чим більше за часом варимо джем, тим він стає густішим.

6. Додаємо винну кислоту, перемішуємо, варимо джем ще 3 хвилини. Після знімаємо каструлю з вогню і її вміст трохи охолоджуємо.

7. Розкладаємо джем по підготовленим заздалегідь скляних банках і залишаємо без кришок на столі на ніч (при необхідності - на добу). Необхідно, щоб на поверхні джему утворилася плівочка. Коли це сталося, закриваємо банки пергаментом, з якого попередньо потрібно вирізати кола. Закріплюємо їх ниткою.

Банки з готовим джемом потрібно зберігати в прохолоді, Вологість в приміщенні повинна бути низькою.

все готово!