варення з нестиглих груш

для приготування варення потрібно взяти злегка недостиглі груші з щільною м'якоттю, цукор і лимонну кислоту. Груші потрібно вимити, ножем зняти шкірку, розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати м'якоть на часточки, які потім опустити в емальований або тефлоновий посуд з підкисленою водою (5 г лимонної кислоти на 1 л води).

посуд поставити на плиту, довести до кипіння і бланшувати груші протягом 10-15 хвилин, після чого негайно охолодити в холодній воді і відцідити. У каструлю всипати цукор, залити його 2 склянками грушевого відвару і прокип'ятити протягом 5-6 хвилин. Бланшовані груші викласти в гарячий сироп.

варити варення в 3 прийоми. Перший раз — при слабкому кипінні протягом 10 хвилин, потім охолодити і витримати протягом 4 — 6 годин; другий раз — 10 хвилин, знову охолодити і витримати 4 години; третій раз-до готовності (приблизно також 10 хвилин). За 5 хвилин до закінчення варіння додати лимонну кислоту (за смаком), яка значно поліпшить смак варення і охоронить його від зацукровування. Готове варення гарячим розфасувати в сухі банки, накрити кришками і закупорити.