торт Естерхазі з мигдальним борошном

1. Почнемо з підготовки:

- включаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм, встановлюємо грати посередині;

- використовувати будемо форму для випічки діаметром 20 см.обводимо її на пергаменті і додаємо 5 см по краях, вирізаємо. Всього готуємо 10 таких пергаментних заготовок;

- якщо немає готової мигдальної муки, її можна приготувати самостійно, подрібнивши мигдаль за допомогою блендера.

2. Готуємо коржі:

- чашу від міксера ретельно миємо, щоб повністю позбутися від жиру, витираємо насухо паперовим рушником, а після викладаємо в чашу білки. Збиваємо білки до утворення піни, після, продовжуючи збивати, частинами додаємо цукор (по столовій ложці). Коли буде додано весь цукор, збиваємо масу ще протягом 5 хвилин;

- додаємо за 2-3 заходи миндальную борошно, акуратно перемішуючи тісто дерев'яною лопаткою;

- готове тісто розподіляємо порівну по всіх десяти паперовим заготівлях, розміщуючи його всередині намальованих кіл;

- випікаємо коржі, викладаючи заготовки по дві штуки на деко (або скільки поміститься), протягом 5 хвилин (до легкої золотистої);

- виймаємо коржі з духовки, даємо охолонути, не знімаючи їх з пергаменту.

3. На деко викладаємо мигдальні пелюстки і ставимо його в розігріту до 160 градусів духовку. Випікаємо пелюстки 6-7 хвилин-до легкого золотистого кольору.Уважно стежимо, щоб горіхи не згоріли. Далі виймаємо їх з духовки, пересипаємо на велику плоску тарілку і даємо повністю охолонути.

4. Готуємо крем:

- підігріваємо молоко, доводячи його до кипіння, а в цей час в чаші міксера з'єднуємо разом яєчні жовтки і цукрову пудру. Збиваємо все до однорідності, після чого додаємо до суміші борошно і знову все разом збиваємо пару хвилин;

- не припиняючи збивання, вливаємо в майбутній крем кипляче молоко по трохи. Головне, не додати занадто багато зараз, а то жовтки можуть згорнутися;

- виливаємо вміст чаші в невелику каструлю і ставимо її на середній вогонь. Енергійно і безперервно заважаємо, доводимо масу до кипіння і загусання. Спочатку утворюються грудки, але вони будуть зникати, головне - не переставати заважати. Варимо суміш 2-3 хвилини, а потім охолоджуємо до кімнатної температури;

- збиваємо розм'якшене вершкове масло протягом 5 хвилин до білого кольору і пухнастості. Після чого додаємо до нього в 2-3 заходи остиглий крем, кожен раз вбиваючи все до однорідності;

- вливаємо ванільний екстракт і все ще раз швидко збиваємо до об'єднання.

5. Збираємо торт:

- дно красивого великого страви змащуємо кремом і викладаємо на нього перший корж, а після акуратно знімаємо з нього пергамент, викладаємо пару столових ложок крему (більше не потрібно, навіть якщо буде здаватися, що крему зовсім мало), змащуємо, зверху накриваємо другим коржем і теж акуратно знімаємо папір. Повторюємо все те ж з усіма коржами, але Верхній не змащуємо кремом;

- залишками крему обмазуємо боки торта.

6. Готуємо глазур:

- в миску поміщаємо цукрову пудру, ванільний екстракт і лимонний сік (можна замінити молоком, якщо не хочеться цитрусової нотки), все добре перемішуємо. Якщо глазур виходить занадто густий, можна додати трохи більше лимонного соку (молока),але глазур не повинна бути занадто рідкою;

- в окрему ємність перекладаємо 2 столові ложки отриманої глазурі, додаємо какао-порошок, ретельно заважаємо, а після поміщаємо шоколадну глазур в кулінарний мішок;

- наносимо світлу глазур на поверхню торта, після декоруємо темної, створюючи характерний для цього торта малюнок (потрібно зробити спіраль, а після за допомогою ножа її протягнути в різних напрямках).

7. Тепер до змазаним кремом боків торта притискаємо мигдальні пелюстки (якщо важливо, щоб було красиво, краще це робити по одному пелюстці). Зверху торт прикрашаємо свіжою малиною (за бажанням). Можна ягодами прикрасити торт вже безпосередньо перед дачею-так буде особливіше і смачніше.

8. Ми залишаємо торт постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин, а після прибираємо в холодильник на 12 годин. Після залишиться тільки прикрасити торт листям м'яти.

Торт готовий! Смачний і красивий!