Угорський торт Естерхазі

1. Спекти коржі.

включити духовку на 180 градусів Цельсія.

яєчні білки збити за допомогою міксера до стійких піків, поступово додаючи цукор.

горіхи підсушити на сухій сковорідці, а потім перебити в блендері на дрібні шматочки (не сильно дрібно). Додати подрібнені горіхи до збитих білків, покласти попередньо просіяне борошно, дрібку солі і акуратно (щоб білкова маса не опала) перемішати.

вирізати з паперу для випічки 4 однакових кола діаметром 22-24 см кожен і за допомогою кондитерського шприца викласти білково-горіхову масу на пергамент, попередньо перенесений на деко.

випекти коржі в заздалегідь розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин до бежевого кольору.

після того, як коржі будуть готові, акуратно зняти з них папір для випічки і залишити, поки не охолонуть.

2. Приготувати заварний крем.

вершкове масло заздалегідь викласти з холодильника.

яєчні жовтки розтерти з цукром, потім додати кукурудзяний крохмаль і влити ванільний екстракт для приємного запаху. Все добре перемішати.

Молоко нагріти на плиті практично до кипіння, зняти з вогню і влити тонкою цівкою в яєчну суміш. При цьому постійно розмішувати міксером, поки не вийде однорідна маса без грудочок.

отриману суміш поставити назад на плиту і на повільному вогні, постійно помішуючи, заварити крем. Як тільки суміш почне густіти - заварний крем для торта готовий. Накрити його харчовою плівкою, щоб не висихав. Як тільки охолоне, додати м'яке вершкове масло і влити вишневу настоянку. Збити крем міксером до пишного стану.

кожен корж змастити рясно заварним кремом.

змішати абрикосовий джем з ромом. А потім намазати цією сумішшю верхній корж торта.

3. Приготувати глазур для торта.

у сотейник налити воду, додати цукор і інвертний сироп. Поставити сотейник на плиту і на повільному вогні довести вміст до кипіння. Варити суміш 2-3 хвилини з моменту закипання, після чого зняти сотейник з вогню і остудити глазур, поставивши ємність в холодну воду з льодом.

після того, як глазур охолола, збити її міксером до щільного білого кольору і густої консистенції. Вилити білу глазур на верхній корж торта і змастити нею бічні сторони.

розтопити темний шоколад на водяній бані. Перекласти його в кондитерський мішечок або щільний пакет. Відрізати невеликий кінчик. За допомогою темного шоколаду намалювати на білій глазурі кола по спіралі. А потім зубочисткою провести лінії по ще не застиглому шоколаду від центру до краю торта.

краї торта присипати мигдальними пелюстками.

поставити торт в холодильник мінімум на 4 години, щоб він добре просочився. І можна приступати до дегустації.

смачного!