Суп тому Ям з креветками, лемонграсс і листям Лайми

шиітаке замочити в теплій воді на 2-3 години.
Креветки очистити від панцира, зробити надріз по центру і видалити коричневу "нитку".
промити в холодній воді.
нарізати галангл, лемонграсс, Чилі перець, цибулю і гриби.
у киплячий курячий бульйон покласти галангал, лемонграсс, Чилі перець, листя лайма, шиітаке.
додати рибний соус і пасту тому ям, перемішати. Варити на середньому вогні 5 хв.
потім додати креветки, цибулю і вичавити сік половини лимона, варити 5 хв.
влити кокосове молоко, перемішати, дати поваритися ще 5 хвилин.
подавати з нарубаної кінзою і рисом.

тому-ям — кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національне блюдо Лаосу і Таїланду. Також вживається в сусідніх країнах: Малайзії, Сінгапурі та Індонезії.

Буквально назва супу складається з двох тайських слів» тому «і»ям". "Тому «дослівно перекладається як» варити «або»кип'ятити". » Ям " — Тайський гострий салат. Таким чином, в Таїланді і Лаосі «тому-ям» означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для більш точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. «Том-ям-кай» — том-ям з куркою, «том-ям-тхале» — том-ям з морепродуктів, «том-ям-кай-нам-кхон» — том-ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

у сусідніх країнах, таких як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також в ресторанах по всьому світу, Назва «тому-ям» широко використовується для позначення різних тайських гострих супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина.

види супу

том-ям кунг — том-ям з креветками. Ця версія супу є найпопулярнішою серед туристів;
том-ям-паа (лаосск.) або том-ям-пла (тайск.— - з рибою. До приходу в Таїланд масового туризму, даний різновид супу була найпоширенішою в країні, так як риба є найдоступнішим продуктом в Таїланді;
тому-ям-гай або тому-ям-кай - з курки;
Tom Yam Thale-варіант супу Tom Yam з різними морепродуктами, такими як креветки, кальмари, морські гребінці, мідії, шматочки морської риби тощо.
тому-ям-нам-кхон-відносно нова варіація супу, майже завжди готується з креветками в якості основного інгредієнта і молоком або кокосовим молоком, яке додається в самому кінці готування;
тому-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон-версія супу з креветками на кокосовому молоці і з шматочками м'якоті кокоса;
тому-ям — ка-му-суп на основі свинячої рульки. Довго вариться на повільному вогні.
у сучасній популярній версії супу часто додаються гриби-гливи або солом'яні гриби. Також суп прикрашається свіжонарізаною кінзою або насінням кінзи (коріандру). Іноді додають пасту Чилі (англ.) Рос. , що надає супу більш яскравий помаранчевий колір і робить смак перцю більш насиченим.

Королівська лаоська версія тому-яма включає в себе щіпку рису. У звичайній версії рис до супу подається окремо.