Джем з аличі

1. Аличу перебираємо: зіпсовані і підгнилі ягоди прибираємо, плодоніжки і гілочки також видаляємо. Ну а тепер моєму. Помити можна під проточною водою, виклавши аличу в друшляк, або ж залити ягоди водою, помити руками, воду злити. Почистити від кісточок аличу досить таки проблематично, так що на даному етапі залишаємо ягоди як є.

2. Перекладаємо підготовлені ягоди в каструлю, наливаємо трохи води, відправляємо на вогонь. Варимо на середньому вогні протягом 5-10 хвилин з моменту закипання. Час варіння безпосередньо залежить від щільності ягід, чим м'якше буде алича, тим менше часу знадобиться. Ще потрібно стежити, щоб всі ягоди проварилися рівномірно. Тому не відходячи від плити перемішуємо аличу, щоб занурити в воду ті ягоди, які спливли.

3. Коли ягоди стануть прозорими на вигляд, а при натисканні відразу деформуються, можна відключати вогонь. Накриваємо каструлю кришкою, залишаємо на 20 хвилин. Потім викладаємо ягоди на сито, акуратно протираємо. Вся м'якоть відокремиться, а кісточки і шкурки залишаться на ситі. Тільки діяти потрібно обережно, щоб не обпектися.

4. В отриману м'якоть насипаємо цукор і повертаємо на вогонь. Варимо приблизно 15 хвилин, тільки вогонь повинен бути слабким. Маса булькає і може обпалити руки, так що помішувати акуратно. Потім відключаємо вогонь, даємо аличевого пюре охолонути, після чого повторно проварюємо. Проварювати рекомендується не менше трьох разів, з кожним разом джем буде густіти. Четвертий раз краще не кип'ятити, так як колір може занадто потемніти, що вкрай не бажано.

5. Наповнюємо джемом чисті стерилізовані банки, закочує герметично. Стерилізацію банок ігнорувати не можна, від цього залежить термін зберігання ласощів. А зберігається джем в погребі може до двох років!

приємної вам дегустації!