баклажани по татарськи на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування баклажанів по-татарськи на зиму візьміть наступний набір продуктів: сині баклажани, помідори, солодкий перець, гострий стручковий перець, часник, соняшникова олія без запаху, сіль, цукор, оцет.

2. Крок 2:

   

   Всі овочі попередньо гарненько вимийте і очистіть від насіння солодкий перець, від покривних лусок - часник. Осушені баклажани наріжте кубиком або часточками середнього розміру, сорти, які містять соланін потрібно попередньо засипати сіллю і трохи потримати, а потім промити водою і віджати. Ті сорти, які зараз у продажу, вже не вимагають такої обробки.

3. Крок 3:

   

   Наріжте скибочками або півкільцями солодкий перець. Чим яскравіше плоди перцю, тим яскравіше буде вся закуска.

4. Крок 4:

   

   Помідори наріжте крупно і подрібніть в комбайні, блендером або м'ясорубкою - без різниці. Шматочки можна залишити, щоб зчитувалася текстура помідор в загальній масі. Це - за бажанням.

5. Крок 5:

   

   Зручно робити подібні заготовки в Казані, якщо робите відразу великий обсяг закуски. На дно казана вилийте помідорову масу.

6. Крок 6:

   

   Додайте в неї сіль.

8. Крок 7:

   

   Всипте цукор і влийте соняшникову олію, перемішайте суміш, доведіть до кипіння.

9. Крок 8:

   

   Занурте в цей отриманий соус підготовлені овочі, спочатку баклажани,

10. Крок 9:

    

    Потім солодкий перець. Перемішайте і варіть на середньому вогні хвилин 25-30.

11. Крок 10:

    

    Підготуйте гостру заправку: наріжте гострий перець за бажанням з насінням або вийнявши їх, перець можна взяти як свіжий, так і висушений, тільки пам'ятайте, що він більш концентрований, пробуйте при закладці. Салат повинен бути гострим, але настільки, скільки ви любите. Подрібніть часник, його кількість теж регулюйте на свій смак. Додайте в киплячу масу часник і гострий перець.

12. Крок 11:

    

    Кип'ятіть ще хвилин 10, додайте оцет. З оцтом можете вирішувати по-своєму: Я не завжди його кладу в томатні салати, адже кислота вже присутня і досить забезпечити хороший процес стерилізації або пастеризації продукту, щоб він зберігався досить довго. Оцет ж просто робить цей процес більш надійним, але продукт виходить шкідливіше набагато.