квасоля з баклажанами на зиму салат

приготуємо інгредієнти. Таку заготовку найкраще робити в сезон збирання врожаю, коли овочі доступні і дешеві. Найтриваліше в процесі приготування цього овочевого салату-підготовка квасолі. Правильніше за все, замочити суху квасолю напередодні на ніч, це часу буде достатньо, щоб квасоля добре розбухла. Вранці залишиться квасоля промити і відварити протягом півгодини, до готовності. Квасоля повинна бути м'якою, але не розваритися.
болгарський перець миємо, вирізаємо насіннєву коробочку, м'якоть нарізаємо кубиками або соломкою. Баклажани миємо й нарізаємо кубиками. Якщо баклажани містять в смаку гірчинку, їх можна потримати деякий час в підсоленій воді (досить півгодини, потім воду з овочів віджимаємо). Морква миємо й натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо кубиками або половинками кілець. Помідори миємо, часник чистимо і пропускаємо їх разом через м'ясорубку або подрібнюємо блендером в пюре. Томати з часником кладемо в емальовану каструлю, ставимо на вогонь, даємо закипіти, додаємо цукор, сіль, рослинне масло. Проварюємо масу протягом 10 хвилин. Потім додаємо моркву, болгарський перець, баклажани, ріпчасту цибулю. Додавати овочі потрібно саме в такій послідовності, тому що вони будуть виділяти сік, необхідний для подальшого приготування заготовки. Проварюємо овочі протягом півгодини. Відправляємо в каструлю з овочами квасоля, проварюємо їх разом протягом 20 хвилин. Вливаємо столовий оцет, даємо суміші закипіти, вимикаємо вогонь.
розкладаємо заготовку по стерильним банкам. Відразу банки закупорюють кришками, даємо охолонути під ковдрою і прибираємо на зберігання в прохолодну комору. Салат на зиму готовий. Що входять до складу салату баклажани багаті клітковиною, білками, залізом, необхідні організму мікроелементи, вітаміни. Квасоля також багата білками, за поживністю замінюють м'ясо, що робить заготовку більш ситної і поживною. Решта овочі роблять смак салату більш яскравим і насиченим, додають аромат.