шинка з яловичини

1. Для приготування домашньої шинки слід вибрати якісне м'ясо. Добре підійде плоский яловичий м'якуш прямокутної форми. М'ясо моєму під проточною водою, після чого обсушуємо паперовими рушниками. Зрізаємо з поверхні зайвий жир, якщо він є.

2. Часник очищаємо від лушпиння, пропускаємо через прес. Також можна натерти часник на дрібній тертці. Головне в результаті отримати часникову кашку.

3. Лавровий лист ламаємо на шматочки, поміщаємо в ступку. Сюди додаємо горошини чорного перцю і мелений коріандр. Розтираємо прянощі товкачем.

4. Отриману ароматну суміш насипаємо в миску, сюди ж насипаємо сіль, додаємо запашний мелений перець і суміш італійських трав. Перемішувати. Об'єднуємо прянощі з часниковою кашкою, гарненько перемішуємо.

5. А тепер сумішшю прянощів, трав і часнику натираємо яловичину. Натираємо щедро, з усіх боків. Підготовлене м'ясо звертаємо в щільний рулет.

6. Одержаний м'ясний рулет закріплюємо за допомогою кулінарної сітки. Кінці зав'язуємо з обох сторін. Якщо таку сітку ніяк не дістати, можна скористатися аптечним трубчастим бинтом, він підійде для цієї мети відмінно.

7. Пакуємо заготовку в рукав для запікання, намагаємося повністю вигнати повітря. Для більшої надійності пакуємо ще в один рукав, виганяємо повітря, закріплюємо кінці.

8. У каструлю відповідного розміру наливаємо воду. Вода повинна бути кімнатної температури. Занурюємо в цю воду пакет з м'ясом. Вода повинна повністю покривати м'ясо. А щоб згорток не спливав на поверхню, встановлюємо відповідний вантаж.

9. Відправляємо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо м'ясо протягом 5 годин. Звичайно, за цей час вода в каструлі буде википати, кожен раз при необхідності доливаємо гарячу воду.

10. Після закінчення зазначеного часу витягаємо згорток з каструлі, перекладаємо в глибоку миску. Даємо м'ясу охолонути, а потім акуратно розв'язуємо рукав і дістаємо з нього м'ясо.

11. Розміщуємо шинку в миску, накриваємо її кришкою і відправляємо в холодильник на дві години.

12. Почекавши потрібний час, приступаємо до найцікавішого. За допомогою кухонного ножа видаляємо сітку, нарізаємо шинку тонкими шматочками.

приємної дегустації!