Кошики з пісочного тіста з начинкою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти. Яйця і масло у мене були з холодильника, але масло можна брати і з морозильника.

2. Крок 2:

   

   Борошно обов'язково просіяти.

3. Крок 3:

   

   У борошно додати дрібку солі, 1ч.л. ванільного цукру і 50гр цукрової пудри. Добре перемішати і пересипати в чашу блендера, так тісто приготувати буде значно швидше.

4. Крок 4:

   

   До сухої суміші додати кубики добре охолодженого якісного вершкового масла, змішати. Вийде борошниста крихта.

5. Крок 5:

   

   Потім додати два жовтки і влити дві столові ложки дуже холодної води. Ще раз перемішати.

6. Крок 6:

   

   Отриману масу перекласти на стіл і зібрати в грудку. Тісто не липне, пріпилять борошном не треба. Довго вимішувати теж не варто, пісочне тісто цього не любить, тому що готові вироби вийдуть жорсткими. Тісто можна зібрати в один великий шар як на фото або розділити навпіл і прим'яти в коржик, як Вам зручно. Помістити в харчовій пакет або плівку і прибрати в холодильник на 30 хв.або в морозильник на 15 хв, а можна готувати відразу. Залежить від ваших навичок.

8. Крок 7:

   

   Половину тіста розкачати між двох аркушів пергаменту товщиною 0,5 см.вирізати кола на 1см більше діаметра формочки. / Цей спосіб хороший для густий начинки, дно буде однакової товщини з бортиками/. Для більш рідкої начинки краще відщипнути невеликий шматочок тесту і розподілити його по формі пальцями формуючи більш товсте дно.

9. Крок 8:

   

   Дно сформованих заготовок кошичків злегка наколоти виделкою. Силіконові форми змащувати не треба, металеві я трохи змащую олією. З даної кількості продуктів у мене вийшло 15 кошичків d 5см, верх d 8см.

10. Крок 9:

    

    Випікати в заздалегідь розігрітій духовці, t 200&039; 13-15 хвилин, до легкого рум'янцю, перетримувати не треба. Після випікання тісто злегка підсяде, це норма. Теплими витягти з форми і дати охолонути. Дістаються кошики легко, варто тільки перевернути форму.

11. Крок 10:

    

    Приготувати заварний білковий КРЕМ. У цукор додати воду, варити до легкої зміни кольору. Сироп готовий, коли капнув, в холодній воді утворюється кулька. Я одночасно з приготуванням сиропу починаю збивати білки з дрібкою солі. Поступово додаю обороти, вводжу ванілін, лимонний сік, продовжую збивати до стійких піків. Продовжуючи збивати, вливаю тонкою цівкою гарячий сироп, збивати поки суміш не охолоне. Крем стає густий і пишний.

12. Крок 11:

    

    На дно остиглих кошичків кладемо по 1ч.л. улюбленого джему або густого варення.

13. Крок 12:

    

    Шар джему можна закрити пишною шапочкою крему. Кремом можна тільки прикрити джем і зверху прикрасити свіжими ягодами або часточками м'яких фруктів, на ваш розсуд.