Бахш плов в Казані

1. Яловичину ретельно миємо. Відмінно підійде вирізка. Обсушуємо м'ясо паперовими рушниками. Потім нарізаємо дуже-дуже дрібно. Це важливо. М'ясо повинно бути Рубано гострим ножем на дрібні кубики.

2. Курдючний жир нарізаємо так само дрібно, як і м'ясо. Щоб жир легше було різати, його попередньо потрібно потримати в морозилці деякий час. Підмерзлий жир дуже легко і просто нарізати.

3. Печінка миємо, нарізаємо крупно. Опускаємо печінку в киплячу воду. В цей час вода перестає кипіти. Уважно стежимо за водою, коли вона знову закипить, відразу ж дістаємо печінку. Трохи охолоджуємо і нарізаємо дуже дрібними кубиками.

4. Кінзу, петрушку, кріп, базилік, зелена цибуля - все це моєму по проточною водою, перебираємо, де треба відрізаємо стеблинки (стосується кінзи, петрушки). Потім по черзі нарізаємо якомога дрібніше.

5. Рослинна олія наливаємо в казанок, відправляємо на вогонь. Потім викладаємо в гаряче масло м'ясо, обсмажуємо поки не побіліє. Потім додаємо печінку і курдючний жир. Обсмажуємо дуже швидко, помішуючи. Солимо і перчимо.

6. Всього на обсмажування інгредієнтів має піти приблизно 15 хвилин. Потім викладаємо до них всю зелень. Добре перемішуємо, щоб зелень покрилася соками і витопити жиром.

7. Ріпчасту цибулю очищаємо, нарізаємо кубиками. Рис ретельно миємо, викладаємо в миску. Додаємо до рису цибулю і наливаємо оливкову олію, все добре перемішуємо. Викладаємо в казан.

8. Доливаємо воду рівно стільки, щоб всі інгредієнти були покриті рідиною. Випаровуємо воду. Коли рідина піде з поверхні, але все ще залишиться внизу, вогонь зменшуємо. Готуємо помішуючи, поки рис не приготується, а вода піде повністю.

9. Потім знімаємо казанок з вогню, накриваємо кришкою, поверх цього вкутуємо рушником. Ми залишаємо так на сорок хвилин. Після чого можна подавати на стіл.

смачного!