шотландське блюдо Хаггіс

Принцип приготування Хаггіс не так складний, як може здатися спочатку. За великим рахунком, субпродукти можна взяти свинячі, яловичі, баранячі. Останні в пріоритеті, тому в ідеалі Хаггіс готується саме з них. Але так як дістати свинячі субпродукти простіше, приготуємо страву з них. Принцип один і той же.

1. Шлунок ретельно миємо під проточною водою. Викладаємо на робочу поверхню, видаляємо зайвий жир, слиз і плівки. Вивертаємо його навиворіт і робимо те ж зсередини. Повторно моєму шлунок.

2. Холодну воду наливаємо в миску, сюди ж наливаємо оцет і додаємо сіль, перемішуємо. Викладаємо в отриманий розчин підготовлений шлунок, залишаємо на 8 годин (найпростіше підготувати шлунок з вечора і залишити в розчині на ніч).

3. Вівсяну крупу насипаємо в окрему миску, заливаємо холодною водою, залишаємо на 4 години набухати.

4. Серце також очищаємо від жирових нашарувань, печінку і легке готуємо відповідно. Всі субпродукти повинні бути ретельно очищені від зайвого жиру, плівок, прожилок, кров'яних згустків. Потім моєму серце, печінку і легке під проточною водою.

5. Викладаємо субпродукти в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона їх повністю покрила. Відправляємо на вогонь, варимо протягом двох годин на слабкому вогні. Не забуваємо посолити за смаком.

6. Відварені тельбухи витягаємо з бульйону, охолоджуємо, після чого нарізаємо якомога дрібніше, викладаємо у велику миску. Цибуля ріпчаста очищаємо, ріжемо дрібними кубиками, додаємо сюди ж. Слідом за цибулею відправляємо в миску і вівсяну крупу. Збагачуємо спеціями: меленим червоним і чорним перцем, мускатним горіхом, коріандром, морською сіллю. Наливаємо бульйон (однієї склянки буде цілком достатньо, це 200 мл). Все ретельно перемішуємо.

7. Підготовленим складом начиняє шлунок на 2/3 від загального обсягу. Сильно трамбувати не потрібно, так як при варінні вівсянка розбухне, а сам шлунок трохи стягнеться. Отвір шлунка зашиваємо, а в декількох місцях протикаємо стінки голкою, щоб в процесі варіння було куди виходити повітрю.

8. Ну ось, розміщуємо шлунок в каструлі, заливаємо бульйоном, в якому варилися тельбухи, відправляємо на мінімальний вогонь, варимо протягом 3 годин.

подаємо Хаггіс на стіл в гарячому вигляді. Зазвичай подають його на загальному блюді, зробивши хрестоподібний надріз ножем, а сидять за столом накладають вміст собі в тарілку. Як гарнір можна подати картопляне пюре, але це за бажанням.

смачного!