юшка з півня

як в будь-якому супі, в основі юшки лежить бульйон, в цьому випадку з півня. Кому-то це може здатися забавним, але тільки до тих пір, поки вуха не буде стояти на столі, обдаровуючи всіх дивовижним ароматом і неповторним смаком.

крім півня в вусі використовується риба. Класичний рецепт пропонує стерлядь, але це не суворе правило. Урізноманітнити смак і зовнішній вигляд супу можна, поєднавши різні сорти білих і червоних риб, риб просто вибравши якийсь один, улюблений.

Тушку Півня (бажано свіжу, але можна і розморожену) промиваємо проточною водою і завантажуємо в каструлю. Заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Періодично знімаємо піну шумівкою.

через півгодини після закипання завантажуємо в бульйон 1 цибулину і 1 морква. Овочі не чистимо, просто добре моєму. При бажанні можна додати коріння петрушки або пастернаку.

варимо бульйон з овочами близько години, за 15 хвилин до закінчення процесу додаємо перець горошком і лавровий лист. Вимикаємо бульйон, проціджуємо його через сито. Овочі і коріння викидаємо, відвареного Півня залишаємо для будь-якого іншого блюда.

обробляємо рибу. Це може бути риба будь-яких сортів: Червона, біла, а краще кілька видів разом. Рибу чистимо, потрошимо, відрізаємо голову, хвіст і плавники. З голови обов'язково видаляємо зябра, інакше вуха буде гірчити. Добре промиваємо проточною водою і завантажуємо в суп голову і обрізки, самі тушки поки залишаємо.

моєму по пучку петрушки кропу, завантажуємо зелень в бульйон. Продовжуємо варити бульйон на мінімальному вогні протягом 40 хв.

підготуємо овочі. Чистимо картоплю, що залишився цибулю і моркву. Картоплю і моркву нарізаємо великими шматками, а цибулю четвертинками кілець.

виймаємо з бульйону рибні частини, можна додатково процідити через сито. Завантажуємо в бульйон овочі, варимо протягом 10 хвилин.

очищені тушки риб нарізаємо порційними шматками, додаємо в бульйон і варимо ще 10 хвилин. Приправляємо сіллю, меленим перцем і вимикаємо. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

смачного!