суп гуляш з яловичини

як зварити суп гуляш з яловичини? Для гуляшу краще використовувати м'ясо яловичини з невеликими прошарками жиру.

наріжте м'якоть яловичини на невеликі шматочки, приблизно 2 см.на 2 см. у каструлі з товстим дном розігрійте олію, додайте м'ясо і обсмажте деякий час, безперервно помішуючи, до утворення легкої рум'яності.

посоліть і додати зовсім небагато води. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте яловичину під закритою кришкою до тих пір, поки вода не википить. Додайте знову трохи води (так, щоб вона не покривала всі шматочки м'яса). Знову тушкуйте до випаровування рідини. Готуйте таким чином близько години-півтори години (залежить від того, яка частина яловичини використовується). За цей час я доливала воду рази 4.

приготуйте інші продукти. Картопля, цибуля, морква, часник почистіть. Перець наріжте соломкою. Лук півкільцями, а морква кружечками. Помідор наріжте дрібними кубиками, можна за бажанням попередньо зняти шкірку з томата, обдавши його окропом.

коли яловичина стане м'якою, випаруйте залишки рідини з каструлі. Додайте до м'яса цибулю, моркву і перець. Обсмажте все разом деякий час, слідом додайте помідор. Тушіеь, помішуючи, близько 5 хвилин на середньому вогні.

додайте до всіх інгредієнтів картоплю, нарізану середніми кубиками, залийте все водою і на сильному вогні доведіть до кипіння.
кількість води можна регулювати на свій смак, тим самим підібрати бажану густоту супу.

зменшіть вогонь до середнього і варіть суп під закритою кришкою до готовності картоплі (в середньому близько 20 хвилин).

часник нарубати дрібно, або пропустіть через прес. Зелень дрібно наріжте. Із зелені можна використовувати петрушку, кріп і зелену цибулю.

коли картопля буде готовий, закиньте в каструлю лавровий лист і часник. Спробуйте на сіль, якщо потрібно, то досоліть.
зробіть вогонь на максимум, додайте зелень, а після закипання зніміть суп з вогню і дайте настоятися під закритою кришкою деякий час. Чим довше настоюється суп, тим він смачніший!

Перед подачею гуляш можна посипати запашним чорним перцем.

приємного вам апетиту!

важливо! незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні переваги (густий або більш рідкий суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі і продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що у автора свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів в супі, який може не збігтися з вашим.  На практиці це означає, що якщо ви готуєте в перший раз, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації - на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що частина рідини в процесі приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і закладати інгредієнти "на око".

якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.