заливне без желатину з судака

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для приготування заливного підійде риба середнього розміру. Вона може бути свіжа або попередньо заморожена. Для варіння бульйону потрібні цибулю і моркву середнього розміру, спеції. Для прикраси заливного можна взяти будь - які продукти за смаком-це можуть бути морква, зелений горошок, оливки і маслини, свіжа зелень, варені яйця, ікра. Якщо риба раніше заморожена, то її попередньо розморозити, залишивши у воді при температурі 10 - 18 градусів.

2. Крок 2:

   

   Рибу очистіть від луски, починаючи від хвоста. Розріжте черевце і вичистіть нутрощі. Видаліть зябра. Виріжте спинний плавник і відріжте хвіст. Відріжте голову, видаліть у неї очі. Дістаньте філе риби разом з шкіркою. Акуратно виріжте хребет з реберними кістками. Дрібні кістки видаліть пінцетом.

3. Крок 3:

   

   Візьміть каструлю, помістіть в неї кістки, голову і плавники. Залийте 1.5 літрами холодної води. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Зніміть піну і зменшіть вогонь до середнього. Варіть рибу до зменшення обсягу води майже вдвічі. При необхідності прибирайте піну.

4. Крок 4:

   

   Додайте очищену моркву і цибулю, лавровий лист, сіль і перці горошком. Проваріть хвилин 20.

5. Крок 5:

   

   Філе риби поріжте на порційні шматочки і додайте в бульйон. Варіть ще близько 15 хвилин. Під час варіння бульйону стане ще менше, тим самим збільшаться його желирующие властивості.

7. Крок 6:

   

   Процідіть бульйон через сито, потім через кілька шарів марлі. Дайте йому трохи охолонути. Візьміть посуд для заливного і викладіть відварене філе.

8. Крок 7:

   

   За своїм смаком і бажанням прикрасьте шматочки риби - зеленню, горошком, маслинами і т. д.

9. Крок 8:

   

   Залийте рибу бульйоном і залиште на столі остигати до кімнатної температури. Потім приберіть в холодильник. Заливне без желатину застигає набагато довше.

10. Крок 9:

    

    Готове холодець з судака подавайте охолодженим. Воно відмінно підійде до страв з картоплі. Заливне без желатину при кімнатній температурі дуже швидко таїть.