варення з ожини на зиму

унікальна ягода – унікально з неї і варення на зиму. Адже ожина дуже незвичайна на смак. Хоча чомусь зимова заготівля з ожини не особливо популярна. Тим часом, це несправедливо. Ягода в кулінарії незамінна. Взимку і в холоди з ложечкою варення з ожини чайок здасться смачніше. А пиріжки або пироги, вареники, десерти, випічка та каші! Вони, знайшовши незвичайний аромат і смак, будуть незвичайні. А ще ця близька сестра малини займає почесне місце серед ягід, широко використовуваних в народній медицині. Вона сподобається всім, у кого імунітет ослаб, хто часто йде на лікарняний через застуду, у кого є захворювання нирок і т. п. Подаємо до чаю варення з ожини. Створюємо смачні корисні напої на його основі. Нарешті, намазуємо на шматочок білого хліба. Все буде смачно і доречно.

wella

автор рецепта

0275

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 2 % 1 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 98 % 61 г

245 ккал

ГІ: 5 / 0 / 95

покрокове приготування

час приготування: 1 год 10 хв

Крок 1:
З чого почати? Все залежить від того, принесли ви ожину з магазину або прямо з куща, як в моєму випадку. Я зібрала стиглу ягоду, обірвала її з гілочок. А потім переглянула. Адже ягідки достигають нерівномірно, один достигли, інші ще зелені або, навпаки, вже підсохли. На цей процес у мене пішло півгодини.
Крок 2:
Я прибрала тільки нестиглі ягоди і промила водою. Правда, робила це в кілька прийомів, тому що, по-перше, сміття і пилу на ожині завжди багато, по-друге, погані плоди теж спливають разом з листочками та ін.
Крок 3:
Коли вода була зовсім чистою, я її процідила, а ягоди стала засипати пошарово цукром. Розділила його так, щоб вистачило на всю ожину.
Крок 4:
Хоч ожина і не настільки ніжна, як малина, її не треба травмувати. Хіба що злегка струсити - щоб цукор гарненько поширився і щоб сік швидше пішов. Як правило, він йде вже після першого струшування. Цукор набуває вже колір ожини. Ось тут треба вирішити для себе-або вже ставити варити (готуючи варення-п'ятихвилинку), або почекати, поки сік покриє повністю ягоду (годин 5 треба чекати).
Крок 5:
Як правило, я не чекаю великої кількості соку. Адже в такому випадку вийде як би ожина у власному соку. А я хочу варення, ось і поставила каструлю з ожиною, змішаної з цукром, на плиту, як тільки побачила невелику кількість соку. Весь час помішуючи масу дерев'яною лопаткою або ложкою, доведемо до кипіння все це. Потім я переведемо на маленький вогонь і варимо 5 хвилин, зменшивши вогник, постійно помішуючи варення і не даючи йому пригоріти.
Крок 6:
Тут теж є вибір – або відразу закрити після п'ятихвилинного кипіння і поставити на полиці, або давати кипіти варення після охолодження ще кілька разів по 5 хвилин. Я не стала кілька разів варити, а відразу розфасовувала ще кипляче варення в прокип'ячені сухі банки, закрутивши їх кришками. Так корисніше. Навіть обертати банки не треба чимось теплим, як це можна зробити з іншими видами варення. Просто швиденько охолодити і-на поличку.
Крок 7:
Відкриваєте потім в морози або сльота, і насолоджуєтеся. Варення з ожини просто незрівнянно.

і ще поради

купуйте тільки стиглі плоди для варення.

варять варення, як правило, швидко, щоб зберегти всі корисні якості вихідної сировини. Але буває, що доходить до доби – і теж з метою збереження цих корисностей.

як показує досвід, великими порціями варити варення з ожини небажано. Воно, загуснувши, починає прилипати до дна і, відповідно, пригорати.

можна промолоти ягоди, а не варити їх цілком.

кількість цукру можна варіювати в сторону і зменшення, і збільшення. Аж до того, що взагалі без цукру.

до ожини можна додавати найрізноманітніші ягоди і фрукти. Але вона ще більш чудова в поєднанні з малиною.

ось ще кілька рецептів ожинового варення. Варимо півгодини, коли ягоди пустять сік, і закупорюють в стерильні банки. Або чекаємо появи соку 5 годин, варимо 5 хвилин і, додавши трохи лимонної кислоти, розкладаємо по чистим банкам – накривши їх поліетиленовими кришками, зберігаємо в холоді.