пиріжки з печінкою і картоплею

для тесту просіваємо борошно вищого сорту (в ній клейковина краще) в широку миску. Туди ж відправляємо сухі дріжджі, сіль, цукор. В окремій мисці з'єднуємо молоко, воду і яйце, перемішуємо, вливаємо рідину до сухих інгредієнтів. Акуратно замішуємо м'яке тісто, починаючи виделкою і продовжуючи вручну. Сформувавши кулю, прибираємо тісто в тепле місце для дозрівання на 2 години. Не забуваємо ємність накрити, щоб уникнути завітрювання тесту. Через годину акуратно обминали тісто і повертаємо для дозрівання.

яловичу печінку ретельно промиваємо, позбавляючись від згустків крові, видаляємо товсті, грубі судини і знімаємо плівку. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і знімаємо піну. Солимо бульйон і додаємо улюблені спеції. Крім лаврового листа і запашного перцю горошком, можна поекспериментувати з кардамоном, корінням селери і петрушки. Також додаємо очищені цибулю і моркву прямо цілком. Варимо печінку до готовності 30-40 хвилин, далі її витягаємо з бульйону.

картопля промиваємо в проточній воді, очищаємо і ще раз промиваємо. Заливаємо холодною водою, подсаливаем і варимо до готовності 20-30 хвилин (залежить від сорту і кількості). Відвар зливаємо і пюріруем картопля.

за допомогою м'ясорубки подрібнюємо печінку, а також часник, при бажанні овочі можна дрібно нарізати ножем. Змішуємо прокручену печінку і картопляне пюре, додаємо спеції за смаком, сіль і чорний перець мелений.

тісто, що підійшло обробляє на порції, кожну скочується в рівну кульку і розплющуємо в коржик. На центр укладаємо начинку, защипуємо краю, надаючи бажану форму (круглу, овальну або з загостреними кінцями). Пиріжки укладаємо на деко, змащене невеликою кількістю рослинного масла, швом вниз і залишаємо на 15 хвилин для вистоювання. Змащуємо поверхню жовтком і випікаємо 25-30 хвилин при температурі 180 градусів за Цельсієм. Подаємо в гарячому або теплому вигляді як самостійну страву або в якості заміни хлібу.

смачного!