Ашлянфу

1. Крохмальний холодець готується за добу до приготування основної страви. Для цього кукурудзяний крохмаль розлучається в 500 мл холодної води. У невелику каструлю наливаємо літр води і на сильному вогні доводимо до кипіння, після чого потроху вводимо в неї розведений крохмаль, не перестаючи заважати. Коли вміст каструлі закипить, нагрів зменшуємо до мінімуму. Додаємо сіль, есенцію, рослинне масло і варимо 40 хвилин. Не забуваємо заважати! Форму відповідного розміру змащуємо олією. Готову крохмальну масу перекладаємо в підготовлену форму, даємо повністю охолонути. Після прибираємо в холодильник.

2. Готуємо локшину. Борошно просіваємо у велику ємність, після чого розбиваємо в неї яйце. Сіль розводимо у воді, потім вливаємо її в борошно. Замішуємо тісто-таке, як на пельмені або локшину. Добре його вимішуємо, поки не перестане липнути до рук і не стане однорідним. Формуємо з нього кулю, накриваємо мискою і залишаємо на 1-2 години. Коли пройде час, тісто стане більш слухняним. Розкачуємо його і ріжемо тоненьку і довгу локшину. Правильніше буде її розтягувати, але це досить складно для новачків, тому допустимо її буде просто нарізати.

3. Переходимо до приправі, яка називається лазу. Чистимо часник, після чого його подрібнюємо за допомогою блендера. Або ж можна натерти його на тертці. У часник насипаємо порошок полугорького червоного перцю, перемішуємо. На сковороді Розжарюємо рослинне масло, заливаємо часник і перець, добре заважаємо. Повинна вийти кашка.

4. Тепер приготуємо соус. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю. Миємо, чистимо і так само як цибуля, ріжемо болгарський перець. Ставимо на вогонь сковороду, наливаємо масло, добре його розігріваємо. Обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо перець, тримаємо на вогні ще 2-3 хвилини. Прибираємо сковороду з вогню. Джусай, попередньо помитий і обсушений, дрібно рубаємо. У ємність відповідного розміру наливаємо воду, додаємо в неї сіль за смаком, вливаємо есенцію, викладаємо обсмажені цибулю з перцем, порубаний джусай і 2 столові ложки Лази. Все перемішуємо і ставимо в холодильник.

5. Відварюємо до готовності локшину. У той же час робимо омлет. Для цього змащуємо сковороду вершковим маслом, розігріваємо. Поки розігрівається сковорода, розбиваємо в миску яйця, збиваємо їх віночком, заливаємо молоком, додаємо сіль і ще раз збиваємо. Суміш виливаємо на сковороду, обсмажуємо омлет з двох сторін на середньому вогні. Після чого охолоджуємо, нарізаємо на тонкі смужки і прибираємо поки в холодильник. Готової локшині так само даємо охолонути.

6. Крохмальний холодець витягаємо з форми і нарізаємо брусочками (не забуваємо змочити ніж водою для полегшення процесу).

7. Сервіруємо блюдо. У порційні тарілки розкладаємо локшину. Збоку з одного боку кладемо крохмальний холодець, з іншого - омлет. Зверху чайну ложку Лази, зверху заливаємо соусом. Частину, що залишилася приправу можна розвести невеликою кількістю соусу і поставити на стіл в піалочке. Зверху додаємо шматочки обсмаженого м'яса (за бажанням, цього можна і не робити).

подаємо на стіл в холодному вигляді!