балик зі свинини в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити балик зі свинини в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Свинину краще візьміть від м'якої частини-вирізку, карбонад, шийку, лопатку. Я використовувала свинячу шию. Шматок м'якоті очистіть від плівок і жив. Обмийте його і добре обсушити паперовими рушниками.

2. Крок 2:

   

   Ретельно натріть його сумішшю солі і цукру.

3. Крок 3:

   

   Надішліть м'ясо в ємність, наприклад в каструлю або велику чашку. Можете трохи посипати його запашним перцем.

4. Крок 4:

   

   Зверху накрийте м'ясо тарілкою, діаметром менше, ніж каструля або чашка.

5. Крок 5:

   

   Спорудити прес, щоб м'ясо було постійно під гнітом. У моєму випадку пресом послужила невелика гарбуз. Можна використовувати банку з водою. Надішліть м'ясо в холодильник на три доби. Періодично перевіряйте каструлю, зливаючи сік, що утворився і перевертаючи шматок м'яса на інший бік.

6. Крок 6:

   

   Приготуйте приправи. Перемішайте в невеликій ємності суміш перців, хмелі-сунелі, коріандр. Можете також додати улюблені спеції за бажанням.

7. Крок 7:

   

   Часник очистіть і пропустіть через прес.

9. Крок 8:

   

   Після трьох днів дістаньте шматок м'яса з каструлі. Добре обсушити його паперовими рушниками або серветками.

10. Крок 9:

    

    Натріть м'ясо часником з усіх боків.

11. Крок 10:

    

    Далі натріть шматок сумішшю приправ, ретельно, як би втираючи спеції в м'ясо.

12. Крок 11:

    

    Загорніть м'ясо в марлю, складену в 2-3 шари, або в тонку легку тканину. Перев'яжіть з усіх боків товстою ниткою або джгутом.

13. Крок 12:

    

    Підвісьте згорток за нитку в добре провітрюваному теплому місці на 5-9 діб (залежить від того яка температура в приміщенні і наскільки воно провітрюваному. Вважається, що оптимальна температура для приготування балику від 4 до 15 градусів за Цельсієм). На другу добу перевірте, чи не стала марля вологою від соку. Якщо таке сталося, то балик потрібно загорнути в нову тканину. Також стежте, щоб на марлю не сідали мухи та інші комахи.

14. Крок 13:

    

    В даному рецепті балик сушився на горищі 8 діб.

15. Крок 14:

    

    Цього вистачило, щоб зовні м'ясо стало підсохле, а всередині залишилося м'яке, але не сильно вологе. Наріжте балик тонкими шматочками і подавайте до столу. Смачного!