тісто для чебуреків як в чебуречних

тісто виходить хрустким і дуже пухирчастим. Хто не любить чебуреки?! Чебуреки люблять всі! Особливо їх хрустку скоринку на тесті. Я перепробувала багато варіантів тесту для чебуреків. Цей самий схожий на ті самі чебуреки з чебуречної часів СРСР.

hallen-bunny

автор рецепта

0417

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Борошно

Вода

320

Горілка

Яйця

Рослинна олія

Сіль

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 15 % 7 г

жири 10 % 5 г

вуглеводи 75 % 36 г

222 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1:
Рецепт цей неодноразово перевірений, він став вже нашим сімейним рецептом. І так, приступимо до приготування тесту для чебуреків як в чебуречних. Для цього нам знадобиться: 4 склянки борошна (обсяг склянки - 250 мл), 1,3 склянки води (близько 320 мл), 1 столова ложка горілки (можна без горілки), 1 яйце, 2 столові ложки рослинної олії без запаху, 0,5 чайної ложки солі.
Крок 2:
Для початку візьмемо невеликий кухлик і закип'ятити воду з сіллю і рослинним маслом. Масло додасть готовим чебурекам характерну пухирчастість.
Крок 3:
Доводимо воду до кипіння і відразу знімаємо кухлик з вогню. Негайно додаємо півсклянки борошна, намагаючись розмішати все грудки. Борошно в окропі заварюється і виходить маса схожа на клейстер.
Крок 4:
Якщо при розмішуванні залишилися грудки борошна, не чого страшного, вони вимісити потім в тесті. Або можна розмолоти грудки занурювальним блендером.
Крок 5:
Даємо заварний основі охолонути. Завдяки заварюванню невеликої частини борошна в окропі тісто стає еластичним і м'яким.
Крок 6:
Щоб заварне тісто швидше охололо, перекладаємо його в інший посуд. Потім додаємо в остигнула заварний основу яйце. Якщо додати яйце відразу, воно може зваритися і утворюються пластівці в тесті. Яйце підвищує пухирчастість і міцність тесту, трохи знижуючи пластичність і м'якість.
Крок 7:
Додаємо в тісто горілку (можна без горілки) і перемішуємо.
Крок 8:
Поступово порціями додаємо борошно, що залишилося і добре вимішуємо тісто. Муки може знадобитися трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Це відбувається по тому, що у різних виробників різна щільність і помел борошна.
Крок 9:
Тісто не повинно липнути до рук. Якщо липне, додаємо ще трохи борошна. Даємо тесту відпочити не менше однієї години, накривши його харчовою плівкою (можна і більше, я залишаю іноді тісто на ніч відпочивати в холодильнику, а вранці починаю смажити чебуреки). В процесі вистоювання один раз вимішуємо тісто.

Начинку для чебуреків як в чебуречних можна використовувати будь-яку на ваш розсуд. Класична начинка-це баранина навпіл з цибулею. Я люблю робити начинку з жирної свинини з цибулею (2:1) з додаванням у фарш кінзи.

смачного!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!